Calentador de alimentos: tipos, selección y aplicación.

Los cocineros profesionales saben bien qué es un baño María y para qué se necesita. En la vida cotidiana, también hay situaciones en las que necesita usarlo.

Durante las fiestas festivas y ceremoniales, los platos no se sirven todos a la vez, por lo que es muy importante que permanezcan calientes después de cocinarlos. El calentamiento repetido de los alimentos afecta negativamente a su calidad y sabor.

Para mantener la temperatura de los platos cocinados, se utilizan calentadores de alimentos. En francés, la palabra "marmita" significa "olla de hierro", "sartén". En la cocina, estos utensilios están diseñados para mantener calientes las comidas preparadas.

Mantienen la comida caliente durante varias horas; no es necesario recalentarla en el microondas, horno o estufa. Los alimentos cocidos se calientan a una temperatura de 20 a 80 grados, por lo que no hierven ni se queman. Al mismo tiempo, la carne y otros platos no pierden su jugosidad y no se vuelven duros y secos.

En tales platos, la comida permanece fragante y sabrosa, al igual que inmediatamente después de la cocción. Los calentadores de alimentos tienen características tales como la forma de calentar los platos, las dimensiones, el material de fabricación, el dispositivo y el diseño.

El baño maría se utiliza con bastante frecuencia. La mayoría de las veces se utilizan en restaurantes, comedores, cafés y otros establecimientos de catering. También se utilizan en la entrega de comidas calientes, durante eventos corporativos fuera del sitio y en otros casos cuando necesita transportar comida caliente.

Se diferencian en su propósito y hay universales o especiales - sólo para primeros y segundos platos calientes, bebidas o salsas. Vienen en diferentes formas: redondas y ovaladas, cuadradas y rectangulares. Según el método de instalación, distinguen entre calentadores de alimentos de piso, mesa y móviles, así como los instalados en camilla.

Por el tipo de fuente de energía utilizada se puede subdividir en tales tipos.

• Calentadores de alimentos sin calefacción que mantienen el calor gracias a un recipiente para alimentos de doble pared con espacio de aire y tapa herméticamente cerrada. El principio de un termo funciona en ellos, pero la alta temperatura de la comida no dura mucho.

• Dispositivos con suministro de energía eléctrica.

• Modelos calentados por quemador de gas.

En los tipos de aparatos a gas, la temperatura de los alimentos se mantiene quemando el gas. Pueden funcionar tanto con gas natural como con gas licuado.

El dispositivo de control automático de gas detiene el suministro de gas inmediatamente después de detener el funcionamiento del dispositivo. Son muy fáciles de usar y se pueden utilizar en la vida diaria.

Los modelos eléctricos operan a un voltaje de 220-380V. Estos tipos prevén la regulación de la temperatura de calentamiento de los alimentos y suelen tener termostatos y sensores. El rango de temperatura puede variar de 30 a 90 grados y depende del modelo del dispositivo.

Estos modelos cuentan con carcasa, recipientes para alimentos y elementos calefactores eléctricos. Un recipiente para alimentos con tapa se instala en un soporte especial en el que hay quemadores de hierro fundido, cada uno de los cuales tiene un termostato separado. Además, los modelos están equipados con opciones como temporizador, indicador.

Los aparatos eléctricos se calientan de manera uniforme, mantienen los alimentos calientes rápidamente y bien. Este baño maría se utiliza principalmente en establecimientos de restauración de la línea de distribución de alimentos.

Además, existen otras opciones para la fuente de calor. Para ello, a menudo se utilizan velas y quemadores de alcohol.

Los modelos calentados con velas están diseñados para uso doméstico. No requieren consumo de energía. En tales modelos, las velas se instalan en una base-base, puede haber una o varias de ellas. Se coloca una olla de comida con tapa en el marco sobre las velas.

A menudo se utilizan quemadores de alcohol (lámparas de alcohol) en lugar de velas. Este tipo de dispositivos se utilizan ampliamente en eventos externos (picnics, bufés, banquetes). El material de alta resistencia se utiliza para la fabricación de quemadores de alcohol. La duración de la quema de la lámpara espiritual es de 2 a 6 horas. Los modelos pueden tener una cantidad diferente de quemadores de acuerdo con el tamaño y la cantidad de recipientes de alimentos.

También hay modelos modernos de alta tecnología que utilizan calefacción por infrarrojos. Este método le permite lograr las tasas de transferencia de calor más altas. En estos modelos, la bombilla (tubo) es una fuente de calor, también se encuentra en la base del aparato debajo de la sartén. Básicamente, estos calentadores de alimentos se utilizan para calentar 2 platos y guarniciones.

El baño maría también puede diferir en la forma en que se cocina la comida preparada. Hay dos métodos: seco y baño de agua.

El método seco es un método directo para influir en los alimentos. En los dispositivos de este diseño, el aire se calienta, cuyos flujos se distribuyen uniformemente dentro del contenedor, es decir, se utiliza el método de convección.

La ventaja de estos modelos es que son más económicos.

Otro método de calentamiento es el baño de agua. En este caso, hay un recipiente de agua debajo del recipiente de comida. A su vez, se calienta con cualquier fuente de energía (gas, electricidad). La estabilidad del régimen térmico se lleva a cabo debido al calentamiento constante del vapor., que se genera en un generador de vapor a partir de líquido y luego se esparce uniformemente dentro de la olla.

Al final del funcionamiento del calentador de alimentos, el agua se vierte a través del grifo incorporado, que está protegido contra una apertura accidental mediante un dispositivo especial.

Para la fabricación de calentadores de alimentos. servir tales materiales:

• acero;
• cerámica y porcelana;
• vidrio resistente al calor;
• piedra natural (mármol, granito).

El baño maría de acero inoxidable puede ser cromado o pulido. Por lo general, se utiliza acero de grado médico, que es muy duradero. Los calentadores de alimentos de acero inoxidable suelen ser profesionales y se utilizan en establecimientos de restauración (restaurantes, cantinas, cafeterías), ya que son prácticos en el servicio, se pueden lavar en lavavajillas y son duraderos.

Los calentadores de alimentos de porcelana y cerámica se calientan muy rápidamente. Además, la cerámica y la porcelana retienen el calor durante más tiempo que otros materiales. Dichos modelos tienen un hermoso diseño externo en forma de patrones intrincados, pinturas decorativas.

Los recipientes de vidrio para alimentos están hechos de vidrio resistente al calor.capaz de soportar grandes caídas de temperatura y soportar altas temperaturas. Por lo general, estos modelos se combinan, se complementan con inserciones de metal y, en muy raras ocasiones, completamente de vidrio. Son de diseño moderno.

Los modelos universales brindan la capacidad de cocinar alimentos en recipientes de vidrio y, luego, colocarlos en una base con calefacción, almacenarlos o servirlos de inmediato.

El mármol se usa con mayor frecuencia para la fabricación de calentadores de alimentos para uso doméstico. Es un material ecológico, resistente al calor y duradero. Los modelos de mármol se distinguen por su estética y originalidad de diseño.

La superficie interior del recipiente de alimentos de los calentadores de alimentos puede ser diferente: metal, cerámica e incluso madera. Los modelos exclusivos y muy caros pueden tener una superficie dorada o plateada.

Las características de diseño del baño maría cumplen su propósito.

Este tipo de calentador de alimentos está diseñado y utilizado principalmente en establecimientos de restauración. Estos dispositivos son de gran tamaño y constan de varios segmentos y módulos de alimentos. Dado que se colocan en el suelo, tienen muy buena estabilidad. Las estructuras de piso a menudo son vitrinas con múltiples secciones.

Los calentadores de alimentos estacionarios también pueden ser:

• para primeros platos con calentamiento en seco;
• para platos principales y guarniciones al baño maría;
• modelos universales diseñados tanto para primer como segundo plato, así como para bebidas y repostería, en los que se utiliza calentamiento por radiación infrarroja.

Dichos modelos están destinados con mayor frecuencia para uso doméstico en el hogar, en el campo, en los picnics para mantener la temperatura de los platos cocinados. También se utilizan para colocar hermosas mesas en un restaurante o en casa. Servir al baño maría tiene un volumen pequeño, dentro de los 5 litros. Hay modelos con diferentes fuentes de energía y métodos de calentamiento.

Hay calentadores de mesa no solo con un recipiente de comida, sino también con dos recipientes e incluso con varios recipientes para calentar varios alimentos. En este caso, los contenedores difieren en tamaño: para los primeros platos, son algo más profundos que para el segundo.

El baño María para los primeros platos puede ser de los siguientes tipos:

• recipiente de comida redondo herméticamente cerrado (como un barril) con patas pequeñas;
• baño maría, que consta de un soporte, en el que se encuentran los quemadores que mantienen el calor, y un recipiente de comida que cabe en este soporte.

  La mesa baño maría para platos principales es una estructura compuesta por recipientes de comida con tapa sobre un soporte con dispositivo de calentamiento.

Estos tipos se utilizan en establecimientos en los que la preparación de alimentos se realiza por separado de los lugares donde se distribuyen. Por tanto, se hace necesario entregarlo. También se utilizan a menudo durante bufés y bufés.

Los modelos móviles son calentadores de alimentos instalados en una camilla con ruedas. Dos ruedas con revestimiento de goma giratorias y dos no giratorias proporcionan un movimiento fácil y maniobrable en el espacio.

Hay otro tipo específico de calentador de alimentos para servir banquetes y bufés: este es Chafindish. Según sus características de diseño, pertenece al tipo de sobremesa y está destinado a segundos platos, bebidas y repostería. El diseño modular de Chafindish permite contenedores de alimentos individuales o múltiples. Estos calentadores de alimentos tienen forma rectangular, bloques de alimentos extraíbles de tres volúmenes estándar: 1, 2 y 3 litros. El calentamiento de los alimentos en ellos se realiza con vapor de agua.

Hay muchos modelos domésticos de este útil aparato de cocina. Las opciones más populares son varias.

• Calentador de comida de mesa Bekker en forma de sopera con un volumen de 2,6 litros, se utiliza para calentar sopas y otros primeros platos. El contenedor de alimentos en sí está hecho de cerámica resistente al calor y el soporte está hecho de acero pulido con un aspecto de oro rosa. El asa de la tapa tiene el mismo diseño.

La tapa tiene un orificio para salida de vapor.

• Modelo Rosenberg utilizado para calentar 2 platos. El volumen del bloque de alimentos es de 1,8 litros. Este modelo está fabricado en acero (acero inoxidable). El calentamiento se realiza a partir de una vela. También hay modelos de esta marca con baño María de cerámica resistente al calor o vidrio con base cromada.

• Gipfel - este modelo de mesa de uso doméstico de forma ovalada portátil baño maría fabricado en vidrio transparente resistente al calor está destinado a primeros platos. Para calentar se utilizan velas. El soporte y la tapa están hechos de acero cromado con una superficie de espejo.

Todos los materiales utilizados son respetuosos con el medio ambiente y seguros. El recipiente para alimentos tiene un volumen de 3 litros.

• Calentador de alimentos Fissman. Los modelos de esta marca se distinguen por una amplia gama. El vidrio, la cerámica y el acero se pueden utilizar como materiales para la fabricación. Se diferencian en diferentes formas y volúmenes de envases de alimentos.

El modelo de sobremesa se calienta con velas y es apto para 2 platos.El baño María de 2,5 litros está hecho de cerámica y la tapa está hecha de vidrio resistente al calor.

• Marca del modelo Mercury. El calentador de alimentos rectangular para el hogar es un recipiente de cerámica para alimentos con asas cómodas sobre un soporte de metal. La tapa de cerámica sella la olla herméticamente. El baño María en sí se puede utilizar en el microondas y en el horno para hornear platos.

El material es de alta calidad. El calentamiento se realiza con velas de té.

• Una buena opción para un calentador de alimentos portátil de mesa es el modelo universal. marca "Avat"... Se trata de un baño María eléctrico, en el que el calentamiento se realiza mediante baño María. El modelo tiene dos bloques de comida y 2 tanques de agua. El rango de temperatura es de 30 a 85 grados.

Debe elegir calentadores de alimentos estrictamente de acuerdo con el propósito y el propósito de su uso, ya que se requieren tipos y modelos completamente diferentes para uso profesional y doméstico.

Para uso profesional, se requieren electrodomésticos de gran tamaño con numerosos contenedores, hechos para parecer una vitrina. Para cafés pequeños y bares, se aceptan modelos de mesa para diversos fines, para bufés, móviles.

Al elegir modelos para el hogar, debe tener en cuenta los siguientes matices:

• Debe elegir un modelo de acuerdo con el tamaño de la habitación donde se utilizará: las dimensiones, la forma y el tipo de baño maría dependen de ello.

• Los modelos eléctricos son más fáciles y seguros de operar.

• El tipo de calentamiento depende del propósito: para los primeros cursos, es posible el calentamiento en seco, para el segundo, en un baño de agua.

• Para usar en picnics (para calentar un kebab) u otros eventos al aire libre, es mejor elegir un calentador de alimentos portátil.

• Es más rentable económicamente comprar un modelo universal (con varios bloques).

• Los cuencos de cerámica para baño María retienen mejor el calor y durante más tiempo.

• Al elegir un modelo para servir, es importante prestar atención al diseño para que coincida con otros platos.

• El tipo de tapa también es importante. La opción clásica más sencilla y económica es una funda extraíble. Pero no es muy conveniente de usar. La tapa con bisagras es más conveniente, aunque es más cara. El ángulo en el que se puede reclinar también es importante: debe ser lo suficientemente grande (lo mejor de todo, 180 grados), de lo contrario será difícil cambiar los recipientes en el interior y lavar el baño maría.

Todos los tipos y modelos de calentadores de alimentos tienen instrucciones para su correcto funcionamiento, que deben estudiarse después de la compra y cumplir estrictamente con ellas.

Al operar dispositivos eléctricos estacionarios, se requiere:

• monitorear la capacidad de servicio del dispositivo de puesta a tierra;
• controlar el estado técnico y sanitario del calentador de alimentos;
• no deje los quemadores encendidos si los recipientes no están llenos de comida;
• debe apagar el dispositivo con anticipación (unos minutos) antes del final del trabajo;
• el baño maría no debe utilizarse si los depósitos de agua no están llenos.

Después de terminar el trabajo, lave bien todos los elementos exteriores del soporte con agua tibia y jabón, luego séquelos con un paño.

Los modelos de mesa para servir más fáciles de usar se calientan con velas (o lámparas de espíritu). Se encienden las velas y se coloca el baño maría sobre la mesa, lo que elimina la necesidad de cuencos para servir adicionales.

En este video, aprenderá a cocinar un plato en un plato caliente, a servirlo maravillosamente y mantenerlo caliente, gracias a su diseño especial.