Lámina para hornear: ¿cómo elegir y usar?

El papel de aluminio se puede encontrar en todas partes. No sin ella en el negocio culinario. Desde la invención, el papel de aluminio no solo ha ayudado a preparar los alimentos de manera eficiente, sino también a almacenarlos correctamente. Todo se explica por la gran cantidad de propiedades y características útiles. Gracias a esto, todos los platos preparados con papel de aluminio serán sabrosos y aromáticos.

El papel de aluminio es una hoja de metal delgada de grosor similar al del papel. La hoja será brillante por un lado y mate por el otro. Esto se debe a las peculiaridades de su creación. El papel de aluminio está hecho de aluminio y una gran parte de dicha producción recae en los alimentos. Para hacer esto, los lingotes de aluminio pasan a través de un laminador, en el que se pasan repetidamente a través de rodillos y se reduce su grosor.

Después de recortar, se enrolla en tubos de plástico o cartón. La mayoría de las veces, el rollo terminado se envuelve en una película o se empaqueta en cajas alargadas.

La lámina alimentaria tiene las siguientes propiedades:

• se dobla, arruga y toma fácilmente cualquier forma concebida, pero al mismo tiempo permanece bastante fuerte;
• resistente a la corrosión, por lo que puede entrar en contacto con los productos;
• opaco, mantiene el contenido de los rayos ultravioleta;
• resistente al calor (esto se aplica tanto a temperaturas positivas como negativas);
• cuando se usa correctamente, es absolutamente seguro para los humanos, no contiene toxinas ni otras sustancias nocivas;
• respetuoso con el medio ambiente (se puede eliminar sin dañar la naturaleza).

Propiedades útiles del papel de aluminio. se manifiestan en lo siguiente:

• es bastante capaz de reemplazar platos para hornear, recipientes de almacenamiento y muchos otros utensilios de cocina;
• es conveniente de usar: envolver y quitar los productos no lleva mucho tiempo;
• los alimentos cocinados en papel de aluminio se pueden cocinar sin aceite, por lo que se pueden incluir de manera segura en el menú de nutrición saludable, por lo que los productos conservan las máximas propiedades útiles;
• los productos cocinados en papel de aluminio no pierden su sabor, no cambian el olor;
• acelera la preparación de alimentos y mantiene los platos limpios, ahorrando energía y tiempo;
• no daña el cuerpo humano y el medio ambiente.

Hay muchos mitos sobre los peligros del papel de aluminio. Sin embargo, no tienen evidencia práctica.

En este sentido, está prohibido cocinar y almacenar carnes ahumadas, carnes o pescados con salsas en papel de aluminio y algunas frutas. Sin embargo, esto solo es posible en condiciones de alta concentración y larga vida útil. Puede encontrar muchos experimentos cuando, al entrar en contacto con la carne encurtida en vinagre, no hubo reacción del lado del revestimiento de aluminio. La preocupación se debe a la acumulación de aluminio en el cuerpo humano. Pero incluso esto es discutible. Incluso con un uso frecuente, solo una pequeña cantidad de aluminio puede ingresar al cuerpo y no se dañará.

Para evitar errores en el proceso de compra de papel de hornear y no decepcionarse durante el uso, es necesario prestar atención a varios matices.

• El largo y ancho de la banda es el mismo para diferentes fabricantes, pero el grosor puede variar. Este valor no afecta la calidad de los alimentos ni el tiempo de cocción, pero la hoja delgada es mucho más fácil de dañar. Para evitar esto, necesitará varias capas, el rollo se desperdiciará de manera antieconómica.
• Las cualidades importantes de cualquier lámina son la resistencia, la estabilidad de la forma y la resistencia al quemado del producto. Si el rollo se desenrolla bien y no se rompe, los rollos no se despliegan espontáneamente y la comida no se pega a la superficie de la hoja; la calidad se puede llamar buena.
• En las tiendas puede encontrar diferentes nombres: para asar, hornear, comida, universal. En sus propiedades, si difiere, entonces es insignificante. Cualquiera de las variedades presentadas se puede utilizar para almacenar y preparar alimentos.
• Algunos fabricantes producen productos con efecto antiadherente, mate por ambas caras o incluso en relieve. Pero la práctica muestra que todas estas innovaciones no son diferentes de la versión tradicional.
• El diferencial de precios también confunde a los compradores, porque el costo se puede medir en decenas o cientos de rublos. A pesar del empaque brillante y la publicidad tentadora, no debe pagar de más, el interior es el mismo.

Se pueden cocinar varios tipos de carne, pollo, pescado y verduras en papel de aluminio. Con la ayuda de láminas de metal, se pueden hornear fácilmente en el horno o multicocina. El papel aluminio reduce varias veces el tiempo de fritura en una sartén o grill, mientras que los productos se cuecen en lo que se denomina "en su propio jugo". Si una bandeja para hornear, una sartén u otro recipiente tiene un recubrimiento especial, es posible cocinar, pero las acciones deben ser lo más cuidadosas posible. También vale la pena recordar que tales productos están estrictamente prohibidos para hornos microondas.

Esto se puede hacer de forma arbitraria (gire firmemente la hoja alrededor de la pieza y presione) o construir una especie de bolsa con papel de aluminio. Para hacer esto, debe realizar un cierto algoritmo de acciones.

1. Corta un trozo de papel de aluminio que sea el doble del tamaño del producto más los márgenes a los lados. La hoja de metal se puede cortar fácilmente con un cuchillo o unas tijeras.Puede rasgarse con las manos y, para que el corte sea uniforme, debe usar el borde de la mesa.
2. Se cree que el lado mate deja pasar mejor el calor, por lo que debería estar en la parte superior. Coloque los productos en la mitad del lado brillante de la tela cortada y cubra con el resto.
3. Para mantener la estanqueidad, todas las secciones deben estar conectadas por pares y envueltas varias veces. Si la lámina se rompe, debe haber varias capas; esto es especialmente cierto para las canales de pescado y aves de corral con partes sobresalientes.
4. A continuación, la bolsa se coloca en una bandeja para hornear. Por conveniencia, todas las manipulaciones se pueden realizar de inmediato.

También puede forrar la bandeja para hornear con láminas de metal. Es correcto colocarlo con el lado brillante hacia arriba, ya que los alimentos se adhieren menos. Pero esta situación no es fundamental, ya que se ha demostrado desde hace mucho tiempo que la diferencia de absorción y reflexión del calor entre ambos lados es muy pequeña.

Se puede hacer una fuente para hornear completa con una hoja de metal. Para hacer esto, necesita un recipiente adecuado, en el que se aplican varias capas a la vez. Primero necesitas amasar bien el fondo y luego los lados. A continuación, se retira la pieza de trabajo y se cortan los bordes innecesarios. Para que la forma sea más precisa, se pueden doblar a la altura deseada. Los moldes pequeños se hacen de la misma manera, pueden ser tanto redondos como rizados. Para que el líquido no se evapore y el plato esté bien horneado, puede cubrir el molde en la parte superior con una hoja de aluminio; reemplazará la tapa. Estos contenedores se pueden utilizar para almacenamiento y transporte. Cuantas más capas, más dura será la bandeja.

Otra opción son los barcos. Para ellos, debe colocar varias hojas rectangulares una encima de la otra. Luego, deben pellizcarse en ambos lados para formar el fondo y las paredes. Se cree que el papel de aluminio se puede usar en el fuego o en la parrilla. Pero en este caso, debe tener cuidado: en un fuego abierto, la lámina puede quemarse. Por lo tanto, es mejor cocinar carne o verduras en carbón y controlar cuidadosamente el proceso para no estropear el plato.

En teoría, si construye un recipiente sellado con papel de aluminio y lo aprieta por todos los lados para que no haya espacio para el vapor y el líquido que emerge en el interior, puede explotar. Pero en la práctica, estos casos son bastante raros. Después de todo, las costuras, no importa cómo las arregles, aún permiten que pasen el aire y el vapor. Para tu tranquilidad, puedes hacer un par de pinchazos, pero solo en la parte superior.

En gran medida, la cuestión de la necesidad de pinchazos depende de los gustos personales y del resultado deseado. Cuantos más agujeros para la salida de vapor, menos líquido quedará en el interior. Pero así el plato puede resultar áspero y seco. Y si lo sobreexpone, puede arder del todo.

Además, se reducen los tiempos de cocción en recipiente cerrado.

Mucha gente se queja de que los platos envueltos en papel de aluminio no se ven muy atractivos. Por lo general, este problema se resuelve de la siguiente manera:

1. en la primera etapa, se necesita papel de aluminio para que todo esté bien horneado y permanezca jugoso;
2. luego, 10-15 minutos antes del final de la cocción, la lámina de la parte superior se puede quitar por completo o cortar y apartar; al mismo tiempo, el líquido acumulado en la parte inferior no irá a ninguna parte y la parte superior se dorará y se verá más atractiva.

Si la receta contiene papel de aluminio, pero no está a mano, o el rollo ha terminado inesperadamente, puede salir de la situación, utilizando otros accesorios.

• Una funda para hornear es adecuada como recipiente hermético. A diferencia del papel de aluminio, no mantiene su forma y requiere sujetar los orificios en los lados con clips especiales.Después de enfriar, la manga puede adherirse a los alimentos horneados, por lo que es mejor no dudar en servirlos. En este caso, se requieren orificios de salida de vapor.
• Puede usar papel (pergamino) para revestir el fondo de una bandeja para hornear o molde. Los productos no se adhieren incluso sin lubricación. Alternativamente, puede usar una alfombra: tiene propiedades similares al papel pergamino, es reutilizable, pero es posible que no quepa.
• En lugar de construir moldes de papel de aluminio, dedicar tiempo y esfuerzo a esto, puede comprar moldes prefabricados. Los moldes de láminas pueden ser desechables o reutilizables. Se pueden utilizar para hornear pasteles, hacer guisos e incluso congelar alimentos.

En principio, en lugar de papel de aluminio, puede utilizar formas convencionales (abiertas y con tapa), bandejas para hornear, sartenes, ollas y otros platos resistentes al calor adecuados. Sin embargo, no todos estarán realmente cómodos. Además, los platos sucios con restos de comida secos y quemados pueden ser difíciles de limpiar. Por lo tanto, es mejor tener varios rollos de papel de aluminio en reserva. Como último recurso, se puede encontrar en casi cualquier supermercado o ferretería.

Qué lado del papel aluminio usar al hornear, vea a continuación.