Cucharadas: descripción, volumen y tipos.

Las primeras menciones de una cuchara como objeto para comer se encontraron en manuscritos antiguos, que tienen más de tres mil años. El príncipe Vladimir Vsevolodovich Monomakh trajo este conocido dispositivo para una comida de mesa a Europa de un viaje a Inglaterra en 998 d. C. Con el fin de elevar la cultura al nivel europeo, se ordenó a los campesinos y plebeyos en Rusia, bajo la amenaza de ser golpeados con varas por no cumplir con el decreto del príncipe, comer primeros platos en la mesa, así como chuletas, papilla. , carne y otros alimentos no con las manos, sino exclusivamente con la ayuda de cubiertos (cucharas, cuchillo o tenedor).

Cada uno toma una cucharada mientras está sentado a la mesa, al menos 3 veces al día, sin pensar en absoluto en el origen de esta antigua "herramienta para comer en la mesa". Durante los últimos mil años, este accesorio de cocina familiar ha entrado firmemente en nuestra conciencia., muchos, al hacer una lista de elementos esenciales para un viaje de senderismo de varios días, en primer lugar, pida una cucharada.

La ausencia de una herramienta para beber en el bolsillo de una mochila, que se descubrió al llegar a la casa de campo, en una carpa a orillas de un río o lago, en una parada en el bosque o en un yate en alta mar, evoca recuerdos de Robinson Crusoe en una isla desierta. Esto crea un malestar psicológico grave debido a la perspectiva real de comer sopa de pescado, avena con carne o sopa de guisantes de una olla de campamento utilizando una taza, jarra, vaso que se encuentra en los arbustos de una lata oxidada y otros medios improvisados.

Historiadores, lingüistas y arqueólogos dan la siguiente descripción científica de este simple dispositivo para una comida de mesa: "Una cuchara es un cubertería que parece una pequeña taza (pala) alargada y plana con un asa".

En el diccionario explicativo de V. I. Dahl, una cucharada se describe como "una herramienta para el pan, para comer líquidos".

Es un poco más difícil medir con precisión una pequeña cantidad (hasta 50 gramos) de productos líquidos o a granel. Dependiendo de la consistencia de los ingredientes incluidos en la receta, para medir pequeñas cantidades de alimentos y líquidos a granel o sólidos (aceite, vinagre, almíbar, salmuera) Según la receta, los cocineros caseros utilizan los siguientes estándares de peso y volumen improvisados ​​para diferentes tipos de productos:

1. productos sólidos (mantequilla, margarina, manteca de cerdo): pesando una pieza cortada con un cuchillo en una balanza;
2. productos a granel (sal, azúcar u otras sustancias): una pizca (la cantidad de una sustancia entre tres dedos fuertemente apretados de la mano derecha), un vaso, pesaje, una cucharada, postre o cucharadita;
3. productos líquidos (jarabe, salmuera): con un vidrio facetado, un frasco de un litro, una cucharada o cucharadita, la cantidad de gotas.

Los expertos culinarios profesionales utilizan una mesa, un postre y una cucharadita cuando preparan alimentos de acuerdo con una receta, como una referencia útil para medir la cantidad de alimentos líquidos y a granel, junto con una pizca, un vaso y una balanza electrónica.

Las amas de casa, los cocineros profesionales y los cocineros que cocinan regularmente los alimentos con sus propias manos y conservan los champiñones, las frutas y las verduras para el invierno según las recetas, conocen bien una cucharada como un dispositivo de cocina improvisado para medir el peso de los ingredientes individuales a granel o líquidos (sal, azúcar granulada, vinagre de mesa, aceite de girasol o de oliva, especias y muchos otros) según la receta.

En los países europeos, se utilizan tres tipos de cucharas para una comida. Junto con el más grande en volumen: el comedor, el postre y las cucharaditas se utilizan durante la fiesta. También están pensados ​​para consumir con postre, mousse, gelatina, caldo, carnes y platos líquidos.

Además de la cuchara de mesa habitual, familiar para todos desde la infancia, hecha de acero inoxidable o una aleación MNC (cuproníquel, níquel, zinc), con la que todas las personas comen alimentos líquidos y sólidos todos los días, sentados a la mesa, A lo largo de la historia centenaria de la humanidad, se inventaron y fabricaron bastantes variedades de este antiguo dispositivo para otros fines auxiliares:

1. comedor - para primeros y segundos platos calientes;
2. sopa: hecha de acero inoxidable grado 18/10, tiene una forma redondeada de una cuchara profunda y un mango de 18 centímetros de largo para proteger los dedos de las quemaduras al beber sopa caliente;
3. salón de té - con un colador de té extraíble;
4. musical: para extraer sonidos de instrumentos de cuerda antiguos;
5. en porciones - para envasar helado en vasos de gofres;
6. barra - con un mango largo para hacer un cóctel;
7. café - para dosificación de café natural molido;
8. decorativo: barnizado con un patrón o adorno;
9. para untar caviar rojo y negro en un bocadillo;
10. plata de cubiertos;
11. dorado, cubierto con una fina capa de pan de oro;
12. para hacer aceitunas en escabeche y en escabeche para un acompañamiento o cóctel;
13. para comer huevos de gallina duros y pasados ​​por agua;
14. medido - para la dosificación de ingredientes en la preparación de recetas culinarias;
15. rizado: en forma de espátula con dientes raros y rizados para cortar y servir pasteles, mousse y pudín;
16. para la elaboración de cócteles alcohólicos como la absenta;
17. souvenir, barnizado, con dibujo o adorno (no se utiliza para comer).

Las variedades más famosas de la antigua "herramienta", que fue inventada por el hombre en el proceso de evolución, se consideran varios grupos principales de productos.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un famoso filósofo revolucionario y utópico, al ver por primera vez una cuchara de aluminio, dijo una frase profética de que este metal está destinado a un gran futuro.

Los excesos y represiones de Stalin llenaron las cárceles de personas inocentes que, en minas profundas, sumergidas hasta la cintura en agua fría, extraían mineral de aluminio (bauxita) con un pico y una pala. El aluminio electrolítico barato se fundía a partir de bauxita en hornos de electrólisis, a partir de los cuales se fabricaban piezas ligeras de máquinas y mecanismos, así como cucharas, tenedores y platos para ellos y para millones de ciudadanos soviéticos, la inmensa mayoría de los cuales comían en cantinas soviéticas baratas. Según las estadísticas, durante 1937 se produjeron alrededor de 10 millones de cucharas de aluminio y la misma cantidad de tenedores de aluminio.

La revolucionaria tecnología BOF para fundir acero a partir de mineral de hierro ha reducido en gran medida el costo de los productos de acero. Las horquillas de aluminio con dientes doblados y retorcidos en espiral en los años 70 del siglo pasado en las cantinas soviéticas reemplazaron los cubiertos de acero con el sello "inoxidable" en el mango.

Para la resistencia a la corrosión y al estrés mecánico (representantes de la intelectualidad obrera y campesina, sentados en el comedor, abrieron las tapas de botellas de vidrio de medio litro con limonada y cerveza con mangos de cucharas y tenedores de acero inoxidable), un pequeño la cantidad de cuproníquel, níquel y zinc. En los largos mangos de cucharas, cuchillos y tenedores hechos de acero "mejorado", se podía ver un sello alargado con letras minúsculas "MSC".

Copia una cuchara de acero en forma y tamaño. Hecho de plástico resistente al calor con la adición de componentes bactericidas al plástico. No se puede utilizar para alimentos y bebidas calientes (té, café, borscht, sopa, ukha, kharcho, azu). Se utiliza en restaurantes, cafés, bistrós y otros establecimientos de comida rápida como vajilla desechable.

Una cuchara reutilizable hecha de acero o plástico resistente al calor se usa todos los días en casa. Según las normas de higiene, esta herramienta alimentaria debe tener una serie de propiedades:

1. no reaccione con ácidos orgánicos;
2. tienen una alta resistencia mecánica a la flexión;
3. soportar la temperatura de hervir la grasa, el té o el café y procesar en el lavavajillas;
4. resistencia a ácidos orgánicos, álcalis, detergentes sintéticos;
5. sin liberación de sustancias nocivas (fenol, tolueno, benceno) en contacto con los alimentos.

Tiene un diseño primitivo simple y está hecho de termoplástico delgado. El precio bajo no incluye la desinfección y reutilización del lavavajillas. No se puede utilizar una sola cuchara para preparar café o té caliente.

La capacidad de una cucharada (a diferencia de un vaso) está determinada por el país donde se produce. Una cuchara de mesa de estilo europeo (20 gramos) contiene hasta 18 ml (mililitros) de líquido (la cantidad de líquido en una cuchara depende de la densidad), 30 gramos de sal fina de cocina, 25 gramos de azúcar granulada, aproximadamente 12 gramos de levadura seca de panadería.

Las proporciones requeridas de productos y su cantidad en cada receta se indican en gramos o en el número de cucharadas. Es más conveniente para un cocinero casero usar un vaso de 100 gramos o una cucharada como medida, debido al hecho de que una cucharada y un vaso están casi siempre a mano, en contraste con las balanzas electrónicas precisas con un rango de medición pequeño.

Según la situación, muchos "cocineros caseros" usan una tabla del peso de los productos a granel en 1 cucharada y miden la cantidad requerida con cucharadas con o sin tapa. A continuación se ofrece un extracto de la tabla para los principales tipos de productos. El numerador indica el peso del producto en balanzas en una cucharada sin la parte superior, en el denominador, con la parte superior.

Peso de la comida en una cucharada:

1. harina de trigo del grado más alto - 20/30 g;
2. azúcar granulada del primer o más alto grado - 20/25 g;
3. azúcar en polvo - 22/28 g;
4. Sal extra (fina) - 22/28 g;
5. sal de roca - 25/30 g;
6. bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) - 22/28 g;
7. arroz pulido - 15/18 g;
8. café molido - 15/20 g;
9. miel líquida - 25/30 g;
10. gelatina granulada - 10/15 g;
11. levadura seca de panadería - 8/11 g;
12. cacao en polvo - 20/25 g;
13. canela molida - 15/20 g;
14. ácido cítrico (cristalino) - 12/16 g;
15. agua de manantial - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. leche entera - 18 g;
18. aceite vegetal - 16 g;
19. margarina derretida - 15 g.

Las cucharadas modernas para comer se funden a partir de una aleación MNT (alpaca, una aleación de cobre, níquel y zinc). El espesor de la pulverización de plata de los productos MSC es de 24 micrones. Composición de la aleación:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cobre) - hasta 100%.

Una cucharada de forma clásica se diferencia de otros tipos (té, postre, grandes y pequeños) en tamaño y capacidad. Empíricamente (empíricamente) se obtuvo la relación entre la capacidad de una cuchara de té, de mesa y de postre hecha de aleación MNT para agua pura del grifo:

1. vidrio de pared delgada 200 ml - 16 cucharadas (en 1 cucharada 12,5 ml de agua);
2. vaso de pared fina 200 ml - 20 cucharas de postre (10 ml de agua en 1 cuchara de postre);
3. un vaso de pared delgada de 200 ml - 40 cucharaditas (5 ml de agua en 1 cucharadita).

La capacidad de una cucharada de aluminio de 192 mm de largo es de 10 ml de agua (un 25% menos que una de acero), su propio peso es de 32 gramos.

De acuerdo con las normas sanitarias, la plata 875 ° y sus aleaciones (cuproníquel) se pueden utilizar para la fabricación de joyas para el cuerpo y productos de almacenamiento de alimentos sin recubrimiento de amalgama de zinc, níquel u oro. Los cubiertos de plata 925 ° (plata técnica) deben estar cubiertos con una fina capa de oro, cromo, níquel o zinc para evitar la oxidación en el aire y la formación de compuestos solubles en agua como resultado de una reacción química con un ácido contenido en comida.

Para evitar el oscurecimiento (oxidación) de la superficie de cucharas, cuchillos y tenedores de plata o alpaca. Deben seguirse las siguientes reglas simples:

1. guarde la cubertería y la vajilla de plata o MSC en cajas ajustadas con tapicería de terciopelo para proteger la plata del deslustre;
2. coloque un paquete de gel de sílice en cada caja con cubiertos para absorber la humedad, o envuelva los artículos en papel de aluminio;
3. los productos manchados deben untarse con una capa delgada de pasta de dientes o una mezcla de polvo de dientes y alcohol y pulirse con un paño suave de lana o franela;
4. al eliminar áreas oscuras, no se debe usar piedra pómez, tela de esmeril o pasta abrasiva; esto puede romper la capa exterior más delgada y provocar la entrada de una gran cantidad de sales de plata en los alimentos;
5. un objeto completamente oscurecido se puede limpiar de la oxidación de la superficie con una mezcla de polvo de dientes y sal con la adición de amoníaco;
6. Para mantener su brillo, las cucharas de cubiertos, los tenedores y los cuchillos deben limpiarse regularmente con un paño suave de lana o franela, y después de su uso, los cubiertos deben limpiarse de restos de comida y limpiarse con un paño suave.

También cabe destacar la antigua forma de limpiar los artículos de plata y sus aleaciones con polvo de dientes y servilletas de lana o franela. Se vierte una pequeña cantidad de polvo de dientes seco en una servilleta y los cubiertos de plata se limpian suavemente sin presionar. Después de recuperar el brillo perdido, los cubiertos se enjuagan con agua del grifo y se secan con una servilleta.

Para obtener información sobre cómo limpiar los cubiertos de plata, vea el siguiente video.