Cuchillos para trinchar: tipos, selección y reglas de uso.

El tallado (corte artístico de verduras y frutas) es cada vez más popular. Después de todo, este no es solo un pasatiempo interesante y creativo, sino también una forma de decorar la mesa con hermosas composiciones. Por lo tanto, vale la pena considerar los tipos comunes de cuchillos de trinchar, las características de su elección y las reglas básicas de uso.

Para familiarizarse con el arte de tallar y las primeras lecciones en él, un cuchillo de cocina universal será suficiente. Sin embargo, para aplicar patrones finos a la superficie de frutas y verduras, cortar espirales, guirnaldas y otros elementos rizados de ellos, hacer agujeros rizados en ellos y hacer ranuras y rebanadas de igual grosor, necesitará kits especializados.

Actualmente, los principales tipos de herramientas para el corte decorativo de verduras y frutas son los siguientes.

• Cuchillo tailandés - Esta herramienta tiene una hoja afilada fina y estrecha con una longitud corta en relación con el mango y poco peso. Hay dos subtipos de estos productos: con hoja recta y hoja en hoz. En la mayoría de los casos, tienen una hoja uniforme, pero hay opciones con dientes pequeños para trabajar con alimentos blandos (como tomates).

• Cuchillos de carburador - el nombre de estos productos proviene de la palabra alemana "kerben", que significa "cortar, hacer surcos".La tarea principal de la herramienta es crear ranuras. La forma de los agujeros hechos con él depende de la forma de la hoja.

• Cuchillos de grabado - a primera vista, se parecen poco a los cuchillos, ya que representan un filo cerrado de un perfil complejo en el mango. Se utilizan para aplicar ranuras repetidas y patrones lineales a la superficie de verduras y frutas.

• Noisettes - Estos originales híbridos cuchillo / cuchara te permiten cortar rápida y fácilmente elementos esféricos y hemisféricos de tu composición. Además, con su ayuda, es conveniente extraer pulpa y semillas de frutas.

• Herramientas de flauta - te permitirá cubrir la superficie de los alimentos con ranuras uniformes, así como cortarlos en tiras o tiras finas.

• Cuchillos de calibre ranurados - tienen la forma de una cresta corrugada y le permiten cortar rodajas de productos con bordes ondulados.

• Cortadores de serpentina - se utilizan para cortes hermosos de frutas y verduras en forma de serpentina, generalmente dispuestas según el principio de un sacapuntas. La herramienta es como un embudo con cuchillas en su interior.

• Cuchillos en espiral - una variación del corte serpentino, que le permite cortar alimentos en una espiral delgada o en zigzag. Exteriormente parecen un reloj de arena o un embudo.

• Cuchillos de tornillo - se utilizan para eliminar la pulpa y crear elementos en forma de flores.

• Pelar cuchillos - le permite eliminar adecuadamente la ralladura de los cítricos.

• Rulos - este dispositivo le permite cortar de forma rápida y sencilla guirnaldas de verduras duras y alargadas como pepinos, calabacines y zanahorias.

Además de los cuchillos, a menudo se utilizan otros utensilios de cocina para tallar:

• pelador - le permite no solo pelar rápidamente frutas y verduras, sino también cortarlas en sentido figurado;

• tijeras - utilizado para decorar bordes delgados (por ejemplo, si desea hacer una composición en forma de flor);

• formas de corte-troqueles - le permite obtener rápidamente una gran cantidad de elementos del mismo tipo (por ejemplo, en forma de flores, letras o mariposas);

• pinzas - utilizado para manipular elementos delgados y pequeños;

• juegos de palillos de dientes - le permite conectar las partes cortadas entre sí;

• rociar - utilizado para preservar la frescura de la composición terminada rociando con agua, jugo de limón o vinagre;

• musat - es necesario para mantener el filo de las hojas de las herramientas de corte.

Los más populares en el mercado ruso son los productos de tales empresas.

• Wusthof - esta empresa alemana produce cuchillos para uso general de alta gama, así como cuchillos tailandeses y para carbohidratos, noisettes, peladores, cuchillos para cítricos y algunos otros tipos de herramientas.

• Messermeister Es otro fabricante alemán de cuchillos de calidad que se pueden utilizar con éxito para artesanías decorativas. Al igual que Wusthof, la empresa no fabrica kits personalizados para la creatividad.

• F. Dick - esta empresa alemana se dedica a la producción de cuchillos universales y kits para el corte de formas de productos, que incluyen varios tipos de herramientas de carburo y grabado.

• Borner - produce una amplia gama de herramientas especializadas para tallar, así como juegos de 3 (2 cuchillos tailandeses y un pelador de verduras), 4 (noisette, cortador serpentino, pelador de verduras con posibilidad de corte rizado y un cuchillo en espiral), 9 ( Cuchillos tailandeses, sandía y universales, 3 cuchillos de carbohidratos con perfiles triangulares y ovalados cada uno) y 11 (cuchillos tailandeses rectos y en forma de hoz, 3 herramientas de carnicero triangulares y ovaladas, noisette, tijeras y un cuchillo largo).

• Triángulo - esta empresa alemana se dedica exclusivamente a la producción de herramientas de tallado.

Produce varias variaciones de un juego de 8 artículos, así como un juego profesional de 25 artículos, que incluye 17 tipos diferentes de cuchillos de carburo de varios perfiles, un cuchillo tailandés en forma de hoz, musat, herramientas de grabado redondas y triangulares y 2 espirales. rulos.

También hay una amplia gama de kits chinos en el mercado, que generalmente consisten en un pelador, un noisette y algunos cuchillos de carburador. Estos kits son relativamente baratos y son buenos para que los principiantes aprendan los conceptos básicos del corte decorativo de alimentos.

Lo primero a considerar al elegir un cuchillo es el material del que está hecha su hoja. Para todos los cuchillos, a excepción de los cuchillos tailandeses utilitarios y de hoz, es deseable que la hoja sea lo más dura posible. Pero para instrumentos universales y en forma de hoz, vale la pena buscar opciones hechas de acero más suave y flexible. Preste atención al grosor de la hoja: en la mayoría de los casos, cuanto más delgado sea este elemento de la herramienta, más fácil será trabajar con él y se podrán obtener los detalles más finos.

Es un mango que proporcionará un contacto confiable entre la herramienta y su mano, le dará un control total sobre los movimientos y evitará que el cuchillo se salga. Además, es bastante ligero, duradero y seguro para la salud. Si es posible - intente sostener el cuchillo en la mano y asegúrese de que la forma del mango le quede bien.

El equilibrio correcto del producto también es muy importante para el resultado. En la mayoría de los casos, el centro de gravedad de los cuchillos de trinchar se desplaza hacia el mango y el peso de un cuchillo rara vez supera los 100 gramos. Preste atención al hecho de que en el conjunto que está considerando había tantas formas diferentes de carburo y cuchillos de grabado como sea posible, de lo contrario tendrá que dedicar más tiempo a la aplicación de ranuras o tolerar una variedad menor de sus composiciones.

Si vas a aprender a tallar con un maestro, entonces asegúrese de consultar con él antes de comprar el kit.

La técnica de utilizar diferentes herramientas es diferente. Por ejemplo, es mejor sujetar los cuchillos tailandeses en la palma de la mano entre el pulgar y el índice (como un bolígrafo). Este agarre proporciona el máximo control sobre cada movimiento de la hoja. Un cuchillo de carburador se puede usar de la misma manera, y para hacer agujeros profundos, agarre su mango como si fuera un cuchillo normal.

Con trabajo regular es importante controlar la seguridad de afilar sus herramientas... Teniendo en cuenta que el ángulo correcto de afilado de la hoja en grabados finos, carburo y productos tailandeses de buenos fabricantes a menudo se establece con un láser, debe evitar girar una herramienta de este tipo y confiar en los profesionales.

Las versiones más gruesas y toscas se pueden afilar por sí solas utilizando limas delgadas o mini-musats. Al girar, asegúrese de que el borde de corte permanezca paralelo a la superficie de la herramienta de afilado. Donde no hay necesidad de apresurarse, trate de hacer movimientos de traslación suaves con el cuchillo a lo largo de la musat.

Para obtener una descripción general de los cuchillos para trinchar, consulte a continuación.