Cuchillos para carne: tipos y sutilezas a elegir.

Los chefs prestan mucha atención a los cuchillos que utilizan. Para ellos, un cuchillo de alta calidad no es un lujo, sino una garantía de una cocción rápida y profesional. Un buen cuchillo será un excelente asistente no solo en la cocina del restaurante, sino también en casa. Por lo tanto, no debes elegir la opción barata en el bazar más cercano. Un cuchillo correctamente seleccionado le servirá durante muchos años sin perder su atractivo aspecto y propiedades.

Para empezar, es mejor obtener un cuchillo separado para casi todo tipo de trabajo. No se alarme, no serán muchos. Esto le permitirá cortar y procesar productos con alta calidad, manteniendo los estándares de higiene necesarios. El cuchillo para carne está diseñado para trabajos duros, por lo que no puede ser pequeño y delgado. Debe poder cortar fácilmente la carne cruda.

Para estos fines, existe una categoría separada de cuchillos de corte. Si no tienes idea de cómo debería ser el cuchillo de carnicero perfecto, mira sus características. Esto le ayudará a tomar la decisión correcta al comprar y a prestar atención a los detalles importantes.

1. Cuchillo de carne es un modelo clásico de cuchillo de cocina con un mango y una hoja bastante macizos. Una característica distintiva es la presencia de un hueco para el mango. Es necesario para que la palma no ruede hacia la hoja durante el trabajo. La carne cruda puede ser difícil de cortar y puede causar lesiones si se aplica presión.
2. Trabajar con fibras gruesas requiere ciertas características de la herramienta. Uno de los más importantes será una hoja bastante gruesa.No debe doblarse al cortar o deshuesar.
3. En cuanto al patrón, está completamente ausente en la propia hoja. Su superficie debe ser lisa, sin irregularidades. Además, los cuchillos con dientes no son adecuados para este tipo de trabajos.
4. El mango es bastante masivo. Esto es lógico si tienes una hoja bastante gruesa. Puede estar hecho de plástico o madera de calidad. Al procesar carne, los mangos de metal no se muestran bien, por lo que los expertos recomiendan abandonar esa opción.
5. La hoja en sí debe estar hecha de material duradero. Después de todo, a menudo no solo se cortan, sino que se golpean con un trozo de carne. Hay una amplia variedad de hojas de metal de alta resistencia en este momento, pero los cuchillos de acero con alto contenido de carbono siguen siendo los favoritos.

Como se desprende de la suma de todas las características de los cuchillos de corte, deben ser macizos, duraderos, pero al mismo tiempo cómodos y fáciles de manejar.

Existen varios tipos de cuchillos para trabajar con carne. No tiene que comprarlos todos. Pero incluso la presencia de varios básicos facilitará enormemente el proceso de cocción.

• Cuchilla-hacha. El cuchillo más grande y masivo. Las dimensiones de la hoja varían de 450 a 500 mm. Es con tal cuchillo que se cortan los cadáveres. Pero incluso si no hace esto en casa, de vez en cuando surge la necesidad de cortar trozos grandes. Es un hacha, la hoja es grande, casi rectangular. La hoja está por debajo de la línea del mango, sobresaliendo fuertemente hacia abajo. Debido a su tamaño, no siempre es conveniente para las mujeres. Es más un instrumento masculino.

• Deshuesado... Este cuchillo es muy conveniente para quitar la carne del hueso. Su peculiaridad es una hoja delgada y bastante flexible. Tiene un ligero redondeo, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la capacidad de corte. Dado que el proceso de separar la carne del hueso no es fácil y debe trabajarse en diferentes direcciones, se presta especial atención al mango. Debe encajar perfectamente en tu mano. Esto simplifica el trabajo, minimiza el riesgo de resbalones y cortes.

• Universal. Este es un modelo de cuchillo clásico que se puede encontrar en casi todos los hogares. La longitud de la hoja es promedio (aproximadamente 15 cm), su grosor también está cerca de los parámetros promedio (1.5-2 mm). Casi cualquier tipo de trabajo se puede hacer con un cuchillo de este tipo. Pero la práctica demuestra que no es tan conveniente. Aún así, el uso de accesorios de cocina especializados para cortar y deshuesar carne simplifica todo el proceso varias veces.

• Solomillo... Quizás el cuchillo de carne más delgado y elegante. Su propósito original era el corte fino del solomillo. Pero los cocineros y las amas de casa comunes rápidamente se dieron cuenta de que era muy conveniente para ellos hacer rodajas finas de otros productos. Por lo tanto, hoy en día se usa a menudo para cortar queso, tocino o verduras de manera hermosa y fina. La longitud de la hoja tiene un rango amplio y depende de qué tan grande sea el trozo de filete que necesite cortar. Para pollo y piezas pequeñas, son adecuados los cuchillos con una hoja de 15 cm, pero también puedes encontrar cuchillos con una hoja bastante larga de 36 cm.

• Cimitarra. Un cuchillo con un mango y una hoja bastante macizos, pero delgado y curvado. Se pueden hacer muescas en la hoja. La ligera curva hace que parezca un sable. A pesar de un aspecto tan exquisito, el cuchillo pertenece a la categoría de universal. Se puede utilizar para desmenuzar, cortar alimentos, picar carne picada, excepto para deshuesar y cortar despojos.

• Bife... Un cuchillo pequeño con una hoja bastante delgada pero duradera. La línea superior de la hoja es recta, la inferior se redondea suavemente hacia el final. El pequeño tamaño y la hoja afilada del cuchillo de carne te permiten hacer raciones perfectas y disfrutar de un jugoso trozo de carne sin demasiada dificultad.Existen otros tipos de cuchillos para trabajar con carne. Por ejemplo, el único giymyakesh, que se usa en la preparación de kebab, o el cuchillo de carnicero, que es un atributo necesario de los verdaderos representantes de esta profesión, así como el famoso sátiro turco.

Hay muchos fabricantes de cuchillos, por lo que es simplemente imposible enumerarlos a todos. Le presentaremos a los representantes más dignos.

1. Fiskars. Acero inoxidable y plástico blando de calidad en el mango.
2. Rondell Flamberg. Elija modelos grandes con afilado de doble cara.
3. Grandioso. Cuchillos de calidad que han demostrado su valía en el mercado.
4. OPINEL Paralelo... El mango de acero inoxidable y madera hace que estos cuchillos sean versátiles.

La elección de un cuchillo debe abordarse conscientemente. La conveniencia de cocinar y la vida útil de la instancia seleccionada dependerán de esto. Si no quiere “tirar su dinero” y preguntarse “qué cuchillo comprar esta vez” todos los años, recuerde los parámetros en los que debe basarse su elección.

Los fabricantes ahora nos proporcionan una amplia variedad de cuchillos. El material de la hoja en sí puede ser diferente. Cada uno tiene sus pros y sus contras.

• Cerámica. A primera vista, parece que este material es ideal en todos los aspectos. Es higiénico, la superficie de la cuchilla no absorberá olores. Además, las bacterias no crecerán en él. El material es muy duradero. Y lo que es especialmente valioso, se puede afilar con el afilado deseado de la hoja. Pero si hablamos del uso diario de un cuchillo de este tipo, pueden surgir problemas. La cerámica no tolera los cambios bruscos de temperatura.

• Acero inoxidable con alto contenido de carbono. Quizás esta sea la opción ideal para una cuchilla. Este material es duradero y bastante elástico. En la mayoría de los casos, es él quien se utiliza para hacer cuchillos para deshuesar y carnicero. El acero es capaz de soportar fuertes impactos y cargas. En este caso, el filo de la hoja permanece en altura. La flexibilidad le permite separar fácilmente la carne del hueso. En este caso, no habrá necesidad de temer que se rompa cuando se doble la hoja. Las propiedades anticorrosivas del acero se deben a la presencia de hidrógeno.

• Titanio. El material se ha vuelto bastante popular no hace mucho tiempo. Y también tiene sus fans, pero también hay bastantes a los que no les gustaron los cuchillos. El titanio no es tan fuerte como el acero. Pero esto no es tan crítico. Con un uso frecuente, la hoja se desafilará rápidamente. Afilarlo en casa, como un cuchillo ordinario, es casi imposible. Tendremos que recurrir a los servicios de especialistas. Otra desventaja es el alto costo de tales cuchillos.

• Acero de Damasco. Es apreciado en todo el mundo por su alta resistencia sin precedentes. La peculiaridad de este tipo de acero radica en el uso de varias aleaciones en la fabricación de la hoja. El acero refinado de Damasco será el más duradero. Se elabora a partir de una pieza homogénea, y el resto de impurezas se eliminan durante la fundición. Otro tipo es el tipo de soldadura. Con este método de fabricación, se combinarán en una sola hoja varios tipos de acero con diferente contenido de carbono. Es bastante fácil reconocer el acero de Damasco. Su superficie es heterogénea. Puede tener hermosas rayas y manchas.

El material del que está hecha la hoja juega un papel clave a la hora de elegir un cuchillo. Pero hay varios otros factores a considerar.

1. Mango de material. Para los cuchillos para carne, es mejor elegir mangos de madera o plástico.
2. Mango ergonómico. El cuchillo debe caber bien en tu mano. En este caso, será un placer para ellos trabajar.
3. Precio. No busque opciones baratas.Los materiales de calidad no pueden ser baratos. Pero tampoco vale la pena comprar copias muy caras. Esta es una herramienta de cocina, no una obra de arte.
4. La forma. Puede comprar un juego completo de cuchillos para diferentes propósitos, o puede arreglárselas con dos, si elige el correcto.

Hoy en día existe una gran variedad de cuchillos. Cada ama de casa decide de forma independiente si tendrá una herramienta universal para trabajar con carne o comprará una por separado para cada tipo de trabajo. En el primer caso, puede ahorrar significativamente en la compra. Después de todo, junto con tres o cinco cuchillos, obtienes uno. Al mismo tiempo, se adapta bien a todas las tareas establecidas. Pero vale la pena señalar que El uso frecuente (especialmente para diferentes propósitos) puede opacar, arruinar o simplemente desgastar rápidamente el producto.

En el segundo caso, deberá pagar una gran suma para comprar varios cuchillos a la vez. Pero te durarán mucho más. Después de todo, un cuchillo para deshuesar solo servirá para cortar carne y un cuchillo para cortar trozos grandes y carne congelada. En este caso, el universal o solomillo estará esperando entre bastidores. No habrá carga adicional en ningún producto. Y es muy posible que con una actitud tan cuidadosa y racional, los productos le sirvan mucho más tiempo de lo que incluso el propio fabricante promete. Hay algunas reglas más tácitas cuando se trabaja con cuchillos.

1. Utilice el cuchillo para carne solo para el propósito para el que fue diseñado. Compre piezas individuales para rebanar salchichas, quesos, verduras y frutas.
2. Corte solo en tablas de cortar de madera o plástico. Será más fácil cambiar la tabla después de un año que comprar un cuchillo nuevo, cuya hoja se dañará en la superficie de vidrio o mármol.

El cuidado competente y cuidadoso de los cuchillos puede prolongar su vida útil varias veces. Esto no es nada difícil. Vale la pena recordar algunas reglas básicas, y sus cuchillos lo deleitarán durante mucho tiempo con su excelente apariencia y excelentes habilidades de corte.

1. No almacene productos con mango de madera en condiciones de humedad. Además, evite el contacto prolongado con el agua. Después del lavado, es mejor limpiar el mango y la cuchilla inmediatamente.
2. Se recomienda lavar a mano los cuchillos para carne. Por lo tanto, no se apresure a ponerlos en el lavavajillas.
3. Al lavar, es necesario limpiar no solo la cuchilla en sí, sino también el mango para eliminar gérmenes peligrosos.
4. Los cuchillos deben secarse completamente con una toalla. El agua tiene un efecto negativo tanto en la hoja como en el mango, así como en los elementos de conexión.

Puede comprar un juego completo de cuchillos y ninguno de ellos funcionará para usted. La elección debe abordarse deliberadamente, luego el artículo le servirá durante mucho tiempo y será agradable y conveniente trabajar con él.

Para obtener información sobre cómo elegir cuchillos de cocina, vea el siguiente video.