Cuchillos de cocina de acero de Damasco: características, selección y cuidado.

Los cuchillos son atributos indispensables de cualquier cocina, ya sea una moderna zona de cocción abierta de un restaurante caro o una pequeña superficie de trabajo en un "odnushka". No puede cocinar el desayuno, el almuerzo o la cena sin un cuchillo, ni siquiera un simple "refrigerio" funcionará sin esta versátil herramienta. Pero pocas personas analizan su calidad, aunque sea nítida y cómoda en la mano. Sin embargo, cocinar será más rápido, más fácil y más agradable si su cocina tiene un juego de buena calidad de estos utensilios. Los cuchillos de cocina de acero de Damasco son una apuesta segura.

Se trata de productos resistentes y duraderos que compiten seriamente con los modelos de cerámica. Las características operativas de tales cuchillos harán las delicias de las amas de casa más exigentes. En términos de resistencia, flexibilidad y propiedades de corte, el acero de Damasco es 3-4 veces superior a otros tipos. Los cuchillos hechos de tal acero son utilizados no solo por cocineros, sino también por pescadores, cazadores, recolectores de hongos y turistas.

Los modelos modernos se caracterizan por su ergonomía, resistencia y durabilidad. El mango está hecho de varios materiales, tiene una forma bien pensada y se "fusiona" cómodamente con la palma de la mano, sin que se salga durante la cocción.

Se consideran productos de alta resistencia en cuanto a impacto en la hoja, no se deforman cuando la hoja está doblada. Prácticamente no pierden su apariencia estética y propiedades de rendimiento durante muchos años de uso intensivo, el filo permanece afilado sin afilar durante toda su vida útil (siempre que la herramienta se manipule correctamente y se almacene correctamente).

Muchos especialistas culinarios profesionales opinan que no vale la pena abarrotar la cocina con demasiados cuchillos.Incluso el juego estándar de 6 cuchillos y tijeras, que está muy extendido en las cadenas minoristas, puede estar demasiado saturado. Los profesionales recomiendan el Chef's Three, un juego de tres cuchillos que se deben encontrar en todas las cocinas..

• Cuchillo de chef - la principal herramienta universal para cortar carne, aves y verduras. Los especialistas culinarios de alto nivel dominan esta herramienta y no necesitan más cuchillos. Se selecciona exclusivamente a mano para cada especialista culinario de forma individual.
• Cuchillo serradorebanar pan y picar verduras, frutas.
• Cuchillo pequeño, pelar verduras, frutas.

Al elegir un cuchillo de Damasco, debe prestar atención al patrón de la hoja. Cuanto más simple sea el dibujo (los chorros de forja en los límites de la capa son uniformes, sin circunvoluciones significativas), mejor será la resistencia y las propiedades de corte de la herramienta. Un dibujo pequeño indicará un número mayor (en comparación con un gran) de capas; es preferible elegir un cuchillo de este tipo.

Entre los fabricantes rusos, se pueden observar los productos de alta calidad de la empresa. "Ruso Bulat", entre las empresas extranjeras de cuchillos japoneses Samura y Tojiro... En el mercado, tienen demanda tanto entre cocineros profesionales como novatos.

Con las ventajas indiscutibles del acero de Damasco, existe un inconveniente importante: los productos deben cuidarse constantemente con cuidado. Los cuchillos de Damasco requieren una limpieza absoluta para que no aparezca óxido en la hoja. Las reglas de cuidado son simples, solo necesita mantener constantemente este momento a la vista, realizando regularmente procedimientos simples:

• después de cocinar, lave bien no solo la cuchilla, sino también el mango, luego seque con un paño;
• evitar el contacto con ácidos y álcalis de cualquier origen;
• limpiar periódicamente con un paño engrasado, sin aplicar demasiado lubricante, incluso si el cuchillo no se usa temporalmente (aceite o vaselina son adecuados para la lubricación);
• si aparece una placa corrosiva, retírela con cuidado con una banda de goma dura o papel de lija fino con queroseno o aceite orgánico.

Es categóricamente imposible:

• doble fuertemente la hoja en un ángulo significativo;
• madera cortada, plástico;
• utilizar como herramienta de construcción o montaje;
• corte algo de la comida sobre soportes metálicos.

Los cuchillos de Damasco deben almacenarse exclusivamente en un lugar seco (en un cajón o funda especial); en la cocina se pueden almacenar en un soporte de cepillo simple, compacto e higiénico. Los soportes magnéticos se pueden utilizar en cocinas pequeñas. De todas formas las herramientas no deben mezclarse descuidadamente, deben tener un lugar de almacenamiento permanente.

Para obtener una historia sobre las complejidades del cuidado de los cuchillos de acero de Damasco, vea el video a continuación.