Cuchillos de cerámica: pros y contras, elección.

Tarde o temprano, cada propietario o anfitriona tiene una pregunta sobre la compra de un aparato de cocina tan importante como un cuchillo. Es importante tomar la decisión correcta; después de todo, el dispositivo debe ser afilado y cómodo, pero la mayoría de ellos se deterioran extremadamente rápido.

Mucha gente ahora prefiere los cuchillos de cerámica. son afilados, prácticamente no hay necesidad de afilarlos y, además, también son respetuosos con el medio ambiente. Sin embargo, algunos no están de acuerdo con esto, que es de donde surgen muchas controversias. Se trata de cuchillos de cerámica, sus pros y contras que se comentarán en el artículo.

Los cuchillos de cerámica se crearon por primera vez en Japón, pero vale la pena señalar que los científicos soviéticos mucho antes adivinaron tal idea cuando comenzaron a reemplazar las cuchillas hechas de metal ordinario por cerámicas. La invención quedó sin atención, por lo que Japón se considera su patria.

Durante mucho tiempo, este dispositivo fue utilizado exclusivamente por chefs de sushi profesionales, y por una buena razón: los productos cortados con tal cuchillo y los platos preparados con él no tenían sabor metálico. Este dispositivo salió a la venta recientemente.

En general, todos los dispositivos hechos con cerámica se consideran de alta tecnología. Cabe señalar que el nombre "cerámica" no es el tipo de metal o material del que está hecho el producto, sino el método de fabricación en sí.

Esto se realiza mediante aglomeración y cocción. Si hablamos de la composición de la hoja, la mayor parte es dióxido de circonio. Se afila a mano en ángulo obtuso y con una placa bastante gruesa, lo que es extremadamente difícil. El resultado es un instrumento fiable y bastante afilado.De ahí el alto precio. La longitud media de la hoja es de 15-16 centímetros y su revestimiento suele ser de titanio.

Es hora de abordar las principales ventajas y desventajas de este dispositivo. Vale la pena comenzar, por supuesto, con los profesionales.

• Amabilidad del medio ambiente del cuchillo. Debido a su indiferencia química, no absorbe en absoluto los olores desagradables y tampoco destruye las vitaminas contenidas en los productos. Este hecho es una ventaja indudable para las madres con niños pequeños, así como para los cocineros que se preocupan por la composición pura del plato.
• Cuchillo de cerámica perfectamente adecuado para cortar verduras y frutas frescas.
• Cuchilla afilada. Una de las principales ventajas es el filo de la hoja y el hecho de que con un mantenimiento cuidadoso no llevará mucho tiempo afilarla.
• Corte de alta calidad. Una cuchilla hábilmente hecha le permite cortar con precisión cualquier producto, ya sea carne o verduras. El proceso de corte en sí no causa dificultades, todos los productos se cortan fácil y rápidamente.
• Poco peso. El peso extremadamente bajo del dispositivo le permite utilizar la técnica de corte "de usted mismo" sin mucho esfuerzo.
• Resistente a la corrosión. Un cuchillo de cerámica nunca, bajo ninguna circunstancia, se cubrirá de óxido, además, puede conservar su aspecto original durante mucho tiempo y no se desvanece.
• Mango cómodo. El mango de un cuchillo de este tipo es plegable y ordinario. Es extremadamente conveniente sostenerlo debido a su forma óptima.

A pesar de la gran cantidad de ventajas, A la hora de elegir un cuchillo de cocina, debes tener en cuenta todo tipo de desventajas, que también son muchas.

• Resistencia baja. Aunque la cerámica es claramente más dura que el metal, tales cuchillos no difieren en resistencia en su estructura. Al chocar contra un objeto duro durante el corte, el dispositivo puede romperse fácilmente, lo cual es un inconveniente importante.
• Además, a menudo hay casos cuando el cuchillo se parte incluso cuando se cae sobre la alfombra o cuando se almacena con otros utensilios de cocina... Lo mismo se aplica al impacto en la superficie lateral del cuchillo. En ningún caso se debe doblar la hoja, ya que esto puede provocar un desperfecto. Tal fragilidad está relacionada directamente con la longitud de la hoja; después de todo, cuanto más larga es, más frágil.
• Dependencia de un cambio brusco de temperatura.... El aumento o descenso rápido de la temperatura también hará que el aparato se agriete.
• A pesar de que este cuchillo puede cortar casi todo, es muy indeseable cortar productos demasiado duros con él. Para tales fines, lo mejor es usar cuchillos de metal clásicos.
• Afilado... A pesar de que la necesidad de afilar un cuchillo como el de cerámica es extremadamente rara, sigue siendo necesario. Es muy difícil llevar a cabo este proceso, ya que tiene muchos matices y reglas.
• Precio alto... Como se mencionó anteriormente, las hojas de estos cuchillos se fabrican a mano y con equipo especial, por lo que el precio de un dispositivo de calidad comienza en 2,000 rublos o más.

Casi todas las desventajas de un cuchillo de cerámica están asociadas solo con su baja resistencia, por lo tanto, al usarlo, debe seguir concienzudamente todas las reglas de operación y almacenarlo en el lugar correcto. Un dispositivo roto es extremadamente difícil de reparar y, además, no es barato.

Las opciones ideales para picar son alimentos blandos como pan, verduras, frutas, salchichas hervidas, queso blando, etc. El cuchillo de cerámica no es adecuado para cortar alimentos duros o congelados. Además de cortar alimentos, este cuchillo también se puede utilizar para pelar verduras o frutas.

Para una operación a largo plazo y de alta calidad, es imperativo cumplir con reglas simples.

• Bajo ninguna circunstancia debe cortar alimentos sólidos.Tal procedimiento conducirá inevitablemente a una fractura de la hoja.
• Se recomienda utilizar tablas de madera o plástico como tabla de cortar. Olvídate de los tableros de vidrio y cerámica.
• Todos los movimientos durante el proceso de corte deben ser suaves y suaves. Los alimentos como las verduras no deben picarse, sino cortarse con cuidado.
• Bajo ninguna circunstancia debes limpiar las tablas de cortar con un cuchillo de cerámica ni golpear nada con él.
• Evite lavar en el lavavajillas, y también con detergentes, sustituyéndolos por sustancias suaves no abrasivas.
• Una de las reglas más importantes para usar un cuchillo es su almacenamiento adecuado. Es muy importante mantenerla separada del resto de tu cocina y cubiertos, de lo contrario la cuchilla comenzará a desmoronarse gradualmente.
• Cuando se trabaja con un cuchillo, se recomienda evitar aumentos o descensos bruscos de temperatura.
• Sostenga el cuchillo de cerámica firmemente sin dejarlo caer ni golpear objetos extraños.

Con el tiempo, incluso un cuchillo tan maravilloso como el de cerámica se vuelve desafilado. Sin embargo, no debe tirar un cuchillo sin filo; puede afilarlo usted mismo nuevamente. Para afilar un cuchillo de cerámica en casa, se deben seguir varias reglas.

• Lo primero que debe saber antes de ponerse manos a la obra es que las herramientas domésticas que se utilizan para afilar cuchillos de metal comunes no funcionarán. Dichos dispositivos no solo no ayudarán a afilar el cuchillo, sino que también lo estropearán.
• Es mejor cuidar una herramienta especializada de inmediato, directamente al comprar un cuchillo. En las tiendas, puede encontrar no solo dispositivos mecánicos, sino también eléctricos que son adecuados específicamente para productos cerámicos.
• Al afilar un aparato de cocina, es importante tener confianza en sus habilidades y destrezas para no dañar el cuchillo. De lo contrario, lo mejor es consultar a un especialista.
• También es importante saber que el afilado de un cuchillo de cerámica debe ser unilateral. Es decir, en primer lugar, se procesa el lado que actúa como cuña y se eliminan las rebabas que aparecen. En el caso de que haya dos de esos lados, el trabajo debe realizarse alternativamente, creando una simetría ideal.

Entonces, después de haber estudiado los matices anteriores, puede comenzar a trabajar de manera segura. Hay varias opciones para afilar cuchillos de cerámica.

Este método se considera uno de los más fáciles y comunes. Consiste en el hecho de que la barra de diamante preparada se sumerge en agua fría durante 20-30 minutos. Además, en un ángulo estrictamente definido y con una determinada trayectoria de movimientos, el afilado se realiza por separado en cada lado.

La pasta de diamante se considera un excelente análogo de una barra; un método bastante efectivo, sin embargo, es más probable que no sea adecuado para afilar, sino para actualizar fácilmente la hoja. La superficie de corte se limpia por completo, luego se le aplica pasta de diamante, después de lo cual el dispositivo se pule con una base de madera.

Al igual que la pasta de diamante, musat solo debe usarse cuando los bordes deben afilarse ligeramente. Por sí mismo, el musat es una varilla sólida montada sobre una superficie horizontal. En términos de acción mecánica, se puede comparar con una lima ordinaria: el dispositivo se guía suavemente a lo largo de los bordes de la cuchilla, afilándola gradualmente.

Los "afiladores" básicos y más fáciles de usar para cuchillos de cerámica son los dispositivos mecánicos o eléctricos.Estas opciones se utilizan solo en los casos más avanzados, cuando se requiere un procesamiento serio. Sin embargo, incluso aquí hay un matiz importante: debe elegir un dispositivo estrictamente basado en el tipo de cuchillo. Afilar una hoja de una cara con un dispositivo de doble cara solo puede arruinarla por completo.

Si hablamos de una máquina eléctrica, entonces suele ser una rueda de diamante. Es necesario utilizar dos muelas de diferente tamaño de grano: dura - para afilarse y más blanda - para moler.

Los verdaderos profesionales se adhieren a ciertas reglas.

• Cuanto menores sean las revoluciones de la máquina, más preciso será el trabajo.
• Debe afilar la hoja de cerámica en la dirección del mango, acercándose gradualmente a su extremo.
• Para crear una hoja muy afilada, se requiere un ángulo de inclinación de 15 grados. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que un dispositivo afilado en un ángulo tan pequeño se desafilará mucho más rápido. El mejor ángulo es de 30 grados.
• Un ligero bulto en la hoja inmediatamente después del trabajo se considera un signo de un trabajo de alta calidad y correctamente realizado.

En cuanto a las limas mecánicas, hay bastantes variaciones diferentes que funcionan según el mismo principio. Sin embargo, es mejor elegir uno que no cause fatiga muscular rápida. Un dispositivo de este tipo hace su trabajo mucho más lento que otros, pero al mismo tiempo crea hojas de mejor calidad.

Elegir un cuchillo de cerámica no es una tarea tan difícil, solo es importante comprender para qué se necesita. Es necesario tomar una decisión basada en una serie de principios.

• Lo primero que hay que tener en cuenta es el mango del cuchillo. En las copias falsas, el mango simplemente se une a la hoja, en los originales, está literalmente soldado.
• Otro factor importante es el color. Las verdaderas hojas japonesas tienen una hoja de color blanco puro, mientras que las hojas falsas tienen un tinte amarillento.
• Al comprar, será útil sostener un cuchillo: pruébelo en su mano. El mango debe ser lo más cómodo posible y no resbalarse de la palma.
• Dado que los cuchillos de cerámica se distinguen por su extraordinario filo, es necesario probarlo en la práctica cortando una hoja de papel o cualquier otro objeto de papel. El papel debajo de una cuchilla de este tipo debe cortarse con extrema facilidad y sin esfuerzo.
• Los expertos recomiendan detener la elección en cuchillos con una hoja de no más de 20 centímetros. Como ya se mencionó, un dispositivo que es demasiado largo se rompe y se rompe mucho más fácilmente que el promedio.
• Otro detalle importante es el color del mango del cuchillo. Solo hay dos de ellos: blanco y negro.
• Se considera que los cuchillos de cerámica negra son más duraderos: son utilizados por verdaderos chefs. Tal producto es algo más caro que el blanco, pero su calidad también es mejor. A menudo, a la venta, puede encontrar un juego completo: contiene cuchillos blancos y negros con cubiertas.
• En cuanto a la empresa, lo mejor es elegir cuchillos de fabricación japonesa, a saber: Samura o Kyocera. Marcas como Boker, Mallony, EcoCeramic y otras también se consideran bastante buenas.

En general, la mayoría de las revisiones de cuchillos de cerámica pueden considerarse positivas. La calidad corresponde a su precio: el producto es bastante picante y, lo que es importante en el mundo moderno, es respetuoso con el medio ambiente, no deja un sabor metálico en los productos. Sin embargo, también hay críticas negativas relacionadas solo con la fuerza del cuchillo de cerámica. Se rompe fácilmente, pero con un manejo adecuado se puede prevenir.

Además de la fragilidad, las personas a menudo sienten repulsión por las reglas de uso de este producto, pero con el tiempo es muy posible que se acostumbre a él. El Ceramic Knife es un aparato de cocina verdaderamente único al que los mejores chefs dan preferencia.

En el siguiente video, encontrará una descripción general de los cuchillos de cerámica Samura.