Calificación de los mejores cuchillos de cocina.

A pesar de la popularidad de los juegos de cuchillos de cocina, la mayor parte del trabajo generalmente se realiza usando solo uno, máximo dos. Al comprar, debe centrarse en el tipo de material, la calidad y otras características del producto. Hay modelos que ocupan posiciones de liderazgo en el ranking, y debes prestarles atención en primer lugar.

Los mejores cuchillos de cocina de acero para la cocina no solo son hermosos sino también convenientes. Al elegir un modelo o electrodoméstico profesional para el hogar, debe confiar tanto en el fabricante como en el tipo de acero utilizado.

• Crisol. Fabricado en acero CPM-S90V. Posee una resistencia a la corrosión única. Tal cuchillo se afila muy rápidamente, sostiene el borde perfectamente. No se encuentra a menudo en el mercado.

• Viking 940-1. Fabricado en acero del mismo tipo. Se caracteriza por una mayor resistencia al desgaste. El porcentaje de carbono en el metal es muy alto, pero el secreto no radica en esto, sino en el alto contenido de vanadio. En esta marca es casi 3 veces más que en Elmax. Tales cuchillos son caros, pero valen su precio.

• En banco 581. Fabricado en acero M390. El cuchillo fue el resultado de la fusión del austriaco Bohler y el sueco Uddeholm. Se aplica un polvo especial a la superficie, que garantiza una excelente resistencia a la corrosión y proporciona la dureza requerida. La composición contiene metales como cromo, molibdeno, vanadio y tungsteno, que aumentan la resistencia de los bordes a la flexión. El acero se puede pulir hasta el punto de que el cuchillo se convierta en un espejo.

• ZDP-189 "Hitachi"... Los cuchillos están hechos de acero especial, que contiene una gran cantidad de carbono. El nivel de dureza es de 64 HRC, aunque algunos fabricantes muestran una cifra de 66 HRC.Pueden ocurrir problemas de afilado aunque los bordes se mantengan bien y conserven su forma. Con un contenido de cromo de alrededor del 20%, uno esperaría que el cuchillo fuera inmune a la corrosión, pero esto no es del todo cierto.

• M390 Bohler. Te deleitará con una hoja de acero fabricada en material CPM-20CV. No es un mal cuchillo, que es muy duradero, resistente a la corrosión.

• Uddeholm europeo. Fabricado en acero con mucho carbono. Producto presentado por Elmax, que comercializa productos de acero aleado con alto contenido de cromo y molibdeno con una resistencia al desgaste extremadamente alta. Una de las ventajas es que incluso después de muchos años de uso, no se forma corrosión en la superficie de un cuchillo de cocina. El producto se mantiene afilado durante mucho tiempo, ideal para profesionales. Dichos cuchillos no requieren un afilado regular, ya que sujetan perfectamente el borde.

Los productos cerámicos han comenzado recientemente a conquistar el corazón de los chefs, y todo porque este material hace un excelente trabajo con la tarea. Cada vez aparecen más empresas en el mercado que ofrecen cuchillos de calidad. Hay representantes dignos de la producción rusa para profesionales, incluidos muchos modelos económicos y conjuntos extranjeros para aficionados.

Es posible distinguir los productos cerámicos destinados a uso doméstico y profesional no solo por el costo, sino también por la calidad del material, la necesidad de afilado. Entre los fabricantes que fabrican modelos dignos que ya han llamado la atención del consumidor, se pueden distinguir las siguientes marcas.

Una marca que pone en conocimiento del consumidor toda una gama de cuchillos. El set, además del dispositivo profesional para el chef, incluye cuchillos:

• para pizza;
• para queso;
• para el pan;
• el cortar;
• para limpiar verduras.

Beneficios:

• cada cuchillo está bien afilado;
• el diseño proporciona asas ergonómicas, para que sus manos no se cansen, incluso cuando tenga que cocinar mucha comida;
• la superficie del mango no se desliza, incluso si la mano está mojada, el agarre permanece firme.
• cada cuchillo está codificado por colores;
• el juego incluye un soporte magnético en el que puede almacenar productos fácilmente;
• sacapuntas incluido en el set.

De las deficiencias, solo se pueden señalar dos comentarios subjetivos:

• los cuchillos son muy afilados, debes trabajar con mucho cuidado;
• no a todo el mundo le gusta este diseño.

El nombre de Cuisinart debería resultarle familiar a cualquiera que haya comprado electrodomésticos de cocina, ya que la marca ofrece algunos de los mejores productos. También hay un juego de 12 cuchillos de cerámica en su surtido, que son altamente resistentes a la oxidación.

Beneficios:

• los productos tienen hojas afiladas que le permiten cortar rápidamente la carne blanda;
• el mango ergonómico es cómodo y alivia la presión en las manos;
• los protectores de las hojas hacen que los cuchillos sean más seguros;
• el set contiene todo lo necesario para preparar diferentes platos.

Desventajas:

• la capa de color de los cuchillos se desgasta después de un tiempo;
• las cuchillas se desafilan rápidamente con el uso frecuente.

Este juego de cuchillos de cerámica contiene cuatro cuchillos (3 ", 4", 5 "y 6") que se incluyen con énfasis en la versatilidad. Cada pieza tiene una hoja afilada recubierta de óxido de circonio. La composición es resistente al óxido y a las bacterias.

Estos cuchillos también se encuentran entre los más ligeros en comparación con los modelos de otros fabricantes. Se pueden utilizar para preparar varios tipos de alimentos.

Los productos tienen un cómodo mango ergonómico.

Beneficios:

• ideal para aquellos chefs que no quieren perder tiempo en afilados adicionales;
• las cuchillas son resistentes a las bacterias y no contaminan los alimentos;
• el diseño especial del mango proporciona una protección completa de los dedos contra cortes;
• el portacuchillas es elegante y está bien pensado: cada cuchillo encaja perfectamente en la ranura;
• incluye un par de tijeras de acero inoxidable.

Entre las desventajas está la necesidad de proporcionar al producto el cuidado adecuado.

Todos los cuchillos del juego están equipados con un mango negro y hojas de calidad. No importa quién recoja el producto: un principiante o un chef, todos pueden apreciar sus beneficios. El pelador de verduras es adecuado para cortar frutas.

Ventajas:

• tener un mango ergonómico;
• todos los cuchillos son universales;
• Los cuchillos de cerámica, cuando se almacenan correctamente, son más duraderos que los cuchillos de acero.

Desventajas:

• estos cuchillos no pueden autolimpiarse, por lo que hay que lavarlos a mano;
• Además, debe comprar un soporte de almacenamiento.

Las hojas conservan su nitidez durante muchos años. Los dispositivos son universales. Los cuchillos cortan fácilmente carne, frutas, verduras. El conjunto está equipado con asas ergonómicas livianas, por lo que son cómodas de usar.

Ventajas:

• cuchillas extremadamente afiladas;
• las cuchillas de cerámica no acumulan bacterias;
• bajo peso de productos;
• Los electrodomésticos están bien equilibrados.

De las deficiencias, solo se pueden distinguir un diseño demasiado audaz y una nitidez excesiva. Cortarse es muy fácil, así que tenga cuidado cuando trabaje en la cocina.

Los cuchillos de titanio son tan populares como los cuchillos de cerámica. Son de alta calidad, la mayoría de modelos son universales. Los chefs profesionales prefieren elegir las marcas más demandadas en el mundo para el trabajo, ya que su calidad y fiabilidad han sido probadas más de una vez. La clasificación de productos de pie incluye los siguientes conjuntos.

• Clauss 18417. La hoja de titanio es la primera de su clase. Peso reducido y apto para lavavajillas. El material es muy resistente a la corrosión. El fabricante prestó especial atención a las dimensiones del producto, por lo que el cuchillo tiene un diseño ideal.

• Alta calidad. Se caracteriza por una calidad insuperable. Este es un juego de 6 cuchillos fabricados en acero inoxidable de titanio. Viene con un soporte magnético para mayor comodidad y facilidad de uso. Se puede colgar sobre una estufa o área de trabajo para facilitar el acceso. Los cuchillos se adaptan fácilmente a la carne, las verduras. El mango ergonómico permite que un chef principiante utilice el producto.

• Hampton Forge. Un juego de pie de 10. El modelo tiene un diseño original, cada cuchillo tiene hojas afiladas y un mango ergonómico. Los cuchillos tienen protectores especiales contra cortes.

• Estrella del chef: Un juego premium de Chef's Star, empresa líder en electrodomésticos, ahorra tiempo y energía al preparar alimentos. El set contiene 6 productos y un bloque especial para su almacenamiento. Los mangos son antideslizantes y ergonómicos, por lo que el chef se siente cómodo mientras trabaja.

• SiliSlick. Tiene un recubrimiento especial de titanio. Los cuchillos son fáciles de trabajar y están perfectamente equilibrados, lo que reduce la tensión en la muñeca. Incluso después de un uso repetido, no será necesario afilar pronto.

Las personas que solo están comprendiendo el arte culinario a veces no saben cómo elegir un cuchillo de calidad para que les resulte conveniente trabajar y el producto en sí cumpla con los requisitos necesarios. Antes de comprar un cuchillo de cocina, es importante tener en cuenta los siguientes factores:

• el tipo y tipo de cuchillo, teniendo en cuenta los platos que planeas cocinar;
• el tamaño del producto para que pueda usarlo sin estrés adicional en la mano;
• el material con el que se fabricará la hoja;
• cuánto dinero está dispuesto a pagar un chef por un buen cuchillo.

La calidad y el precio de un cuchillo de cocina están determinados actualmente por:

• calidad del acero;
• una forma de convertir el acero en una hoja y endurecerlo;
• qué tan afilada es la hoja y cuánto tiempo permanece afilada;
• con qué frecuencia necesitas afilar el cuchillo;
• equilibrio entre hoja y mango;
• la calidad del mango.

Si quieres un cuchillo multiusos - Gyuto (cuchillo de chef) o Bunka son excelentes opciones. Si el chef prefiere un tipo de hoja más corta, entonces los cuchillos Santoku encaja perfectamente... Los buenos modelos son Nakiri y Usuba. Para procesar grandes trozos de carne y pescado, vale la pena usar productos. Yanagiba, Sujihiki y el Gyuto en general.

En un proceso de corte simple y sin fuerza, el afilado es clave para los cuchillos de cocina. Estos productos suelen ser más delgados y sensibles, por lo que no se pueden utilizar para tareas complejas como cortar huesos, rebanar pescado (filetear) o abrir un coco.

La mayoría de los cuchillos de cocina modernos hechos de acero inoxidable no conservan el afilado deseado durante mucho tiempo porque las hojas no se endurecen ni se procesan con métodos de endurecimiento del acero. La escala HRC o Rockwell es actualmente la mejor manera de determinar la dureza del acero. 56 HRC es el nivel más bajo de dureza. Tal producto no solo se volverá opaco pronto, sino que no es tan fácil afilarlo.

Los cuchillos de cocina etiquetados como "inoxidables" tienen un contenido muy alto de cromo (Cr) y bajo contenido de carbono (C) y, por lo tanto, no son una buena opción para uso profesional, pero son adecuados para el hogar.

Si necesita un producto mejor, entonces debe elegir un cuchillo que tenga una hoja con un nivel más bajo de cromo y con vanadio o molibdeno agregado, que haya sido endurecido al menos a 56 HRC.

Si no es posible encontrar datos sobre el tipo, la calidad y la dureza del acero al comprar un cuchillo, generalmente es acero inoxidable con un alto contenido de cromo y un contenido de carbono demasiado bajo.

El acero con un alto contenido de carbono (C> 0,8%) permanece afilado durante un período de tiempo más largo, es más fácil de afilar, pero aparece pátina en la hoja porque la cantidad requerida de cromo no está en la composición. Los aceros inoxidables con un alto contenido de carbono y cromo (Cr> 10%) permanecen afilados durante un largo período de tiempo, pero son un poco más difíciles de afilar.

Las hojas de los cuchillos de cocina de acero laminado están hechas de dos o más tipos diferentes de acero. Por lo general, el núcleo está hecho de un material de calidad muy duro que está recubierto con una capa de acero inoxidable más suave.

La ventaja de estos productos es que gracias al núcleo duro, permanecen afilados durante un período de tiempo muy largo, y gracias a la capa exterior más suave, son más fáciles de afilar. Las capas exteriores más suaves protegen el núcleo de factores externos. Si se forma óxido, que generalmente aparece en la punta de la hoja, puede pulir fácilmente esta área.

Los cuchillos de cocina, que son de diferentes tipos de acero, tienen un aspecto especial. Sus capas dobladas parecen anillos de crecimiento, este patrón se llama "damasco". Los patrones de Damasco hacen que cada cuchillo sea único, pero no añaden ningún rendimiento mejorado a la hoja.

Un cuchillo de cocina clásico alemán o francés se muele en ambos lados de la hoja, generalmente en el mismo ángulo de unos 20-30 grados. Este tipo de equipo tiene un borde no demasiado sensible y es adecuado tanto para zurdos como para diestros.

Los productos japoneses como Gyuto, Santoku se afilan en un ángulo más pequeño, entre 12 y 18 grados, y muy a menudo el centro del borde se desplaza ligeramente hacia la izquierda o hacia la derecha (por ejemplo, en una proporción de 70/30). Esta especie es mucho más afilada, pero al mismo tiempo mucho más sensible a los golpes, astillado o uso rudo. Mover el centro del borde hacia un lado hace que el cuchillo sea adecuado para zurdos o diestros.

Los cuchillos japoneses tradicionales se muelen solo por un lado. Se hace un bisel largo y plano de aproximadamente 12 grados en un lado, con una superficie ligeramente cóncava en el otro.

El costo promedio de un cuchillo de 18 cm de largo con un mango simple y una hoja de acero decente comienza en unos 3.000 rublos. Una hoja más larga incluye más acero y, por lo tanto, aumenta el costo.

Un mango bien pensado y equilibrado agrega algunos cientos de rublos más al costo. Los cuchillos de cocina de acero laminado forjados a mano con mangos bien diseñados de fabricantes conocidos pueden costar decenas de miles de rublos.

Cómo elegir un buen cuchillo de cocina, ver más abajo.