Cuchillo Santoku: ¿cómo elegirlo y usarlo correctamente?

No solo los profesionales en el arte de cocinar, sino también las amas de casa sueñan con tener un excelente cuchillo de cocina en la cocina. Santoku es lo que necesitas. Es tan práctico que sustituye a varios cuchillos. El país en el que se inventó (Japón) es famoso por su enfoque reflexivo del proceso de cocción, y este cuchillo es muy cómodo y afilado.

La palabra "santoku" se traduce del japonés como "tres cosas buenas" o "tres casos de uso". Este es un cuchillo versátil que se inventó en la tierra del sol naciente para reemplazar el cuchillo del chef francés para cortar carne. Se puede utilizar para cortar diversos productos: carne, pescado, aves, verduras. Algunos simplemente les cortan el pan. Pero los japoneses inventaron el santoku para las necesidades de su cocina, y originalmente estaba destinado a hacer rollos y sushi.

Su forma es similar a la "pata de oveja", lo que permite minimizar la distancia entre la hoja y la tabla, desde el talón del cuchillo hasta su filo. El movimiento es predominantemente directo hacia abajo. En este caso, el cuchillo se puede doblar suavemente y cortar en rodajas finas. Por su finalidad es capaz de picar, picar y cortar en cubos o tiras... Con esta herramienta, puede cortar rápidamente carne fibrosa, pero no se recomienda cortar huesos, ya que esto los dañará rápidamente.

La diferencia entre un cuchillo de chef y un santoku no es obvia para la gente común, pero para un profesional es tangible. El cuchillo de chef también es versátil, pero es más pesado, la punta de la hoja se estrecha, su longitud varía de 15 a 36 cm.Mientras que el cortador santoku mide de 12 a 18 cm de largo y parece un hacha de cocina, el talón y la punta están alineados. A veces, la hoja se estrecha ligeramente, pero no significativamente.

El cuchillo de un cocinero común no podrá hacer frente igualmente bien a rebanar pollo y carne de res hervida y luego picar verduras o tomates finamente en cubos. Pero cada persona y cocinero tiene preferencias individuales para el uso de herramientas, por lo que es más fácil que alguien use un cuchillo, alguien más. Un cuchillo de chef afilado y cónico ayudará a cortar alimentos duros y eliminará cortes accidentales. Por tanto, elige el que más te convenga.

Actualmente, no solo los artesanos japoneses se dedican a la producción de cuchillos santoku, sino también muchos otros países. Cada uno aporta algo diferente a su apariencia, pero la conveniencia y la versatilidad permanecen sin cambios. Hay fabricantes económicos que están disponibles para todos. También hay cuchillos costosos hechos de cierta aleación; el mango se puede decorar adicionalmente. Analicemos varios tipos de cuchillos santoku más populares entre tal variedad de marcas.

El cuchillo de cocina Tefal Ingenio White está fabricado en cerámica y tiene una hoja afilada. Es de color blanco y elegante con un borde rojo en el mango y una funda para la propia hoja para proteger contra daños. Una gran opción si quieres que tu cocina sea especial. Tal cuchillo no es de ninguna manera inferior a uno de acero, pero la cerámica tiene algunas desventajas:

• este cuchillo tiene miedo a las caídas, cada uno de ellos puede ser el último para él, ya que la cerámica se agrieta fácilmente;
• no deben cortar alimentos muy duros, vale la pena evitar los huesos pequeños, porque la cuchilla puede romperse;
• Las tablas de cortar para un cuchillo de este tipo deben elegirse de madera o plástico, vidrio, al igual que no se puede cortar en hueso.

Cuchillo de cocina Rondell 0326-RD-01 falkata relativamente económico, solo 1.090 rublos. Tiene una forma simple y ergonómica, con mango recto y hoja de acero. La longitud de la hoja es de 140 mm y el tamaño total no supera los 255 mm. Afilado de doble cara.

Dichos parámetros les facilitan el trabajo, la palma descansa cómodamente en el mango, por lo que no se cansa incluso con el uso prolongado del cuchillo. Esto es cierto tanto para un ama de casa que ha decidido picar verduras para cubrir las ensaladas durante el invierno, como para un cocinero que prepara la comida todo el día. Dureza de la hoja - 56 HRC, esta característica determina cuánta fuerza se puede aplicar para empujar el cuchillo al cortar algo. Esta herramienta no se dobla, lo que le permitirá cortar incluso carnes muy fibrosas o huesos pequeños.

Cuchillo de cocina Rondell 0687-RD-01 de la serie Cascara Fabricado en China, este modelo es más barato que el anterior (770 rublos). Tiene cavidades en la hoja, lo que crea un colchón de aire entre la cuchilla y el producto y evita que este último se pegue a la superficie de corte. Una gran opción para uso doméstico. Fabricado en acero inoxidable, tiene un diseño clásico, longitud de la hoja - 178 mm, dureza - 52 HRC.

Cuchillo Nadoba Ursa de origen europeo, producido en la República Checa, longitud de la hoja - 17,5 cm, costo - alrededor de 899 rublos. Diseño elegante. El acero del que está hecho el cuchillo pasa al mango, encadenando ambos lados. Hay muescas en la hoja para ayudar con la trituración.

Tescoma Azza 884532, 18cm, es más adecuado para hombres que para mujeres por su aspecto lacónico y su hoja larga, como dicen las críticas al respecto. Muchos hombres apreciaron su ergonomía y la notaron como una ventaja, mientras que las mujeres, por el contrario, la consideraron una desventaja. Este modelo cuesta alrededor de 2214 rublos, se produce en China. El cuchillo está hecho de una pieza sólida de acero, dureza de la hoja - 55 HRC. Hay depresiones en ambos lados, los llamados dentículos.

Se puede decir que Gipfel Rainbow, de 18 cm, es la elección de la gente. Su costo es de solo 385 rublos, pero las críticas son solo positivas. Al usarlo, nadie encontró inconvenientes, solo ventajas.

• La nitidez de la hoja. Corta filetes de pollo y otras carnes, así como verduras con la misma facilidad.
• Mango de goma cómodo, lo que garantiza la facilidad de uso. Puede estar seguro de que el cuchillo no se le escapará de las manos.
• Diseño elegante... El cuchillo está disponible en varios colores: rojo, azul o negro. Puedes elegir para todos los gustos.
• La presencia de una cubierta de goma., lo que protegerá el cuchillo de daños y a usted de cortes accidentales. Conveniente para almacenar.

Por cierto, el bajo costo y la combinación de colores lo ayudarán a dividir los cuchillos por función. Por ejemplo, use una herramienta azul para cortar o rebanar pescado, una herramienta roja para carne cruda y una herramienta negra para triturar verduras. Esta separación es beneficiosa no solo para su salud, sino también para la preservación a largo plazo de las propiedades de corte del cuchillo. Por el nombre, está claro que la longitud de la hoja es de 180 mm, está hecha de acero. El cuchillo se produjo, como muchos otros, en China.

Gipfel 6774 tiene el mismo aspecto que su predecesor, pero la longitud de la hoja es de solo 110 mm. Pequeño y práctico. Una longitud tan pequeña y la presencia de una funda te permitirán llevarla contigo de viaje o de picnic. Su mango también está recubierto de goma, lo que es conveniente cuando se usa. Y cuesta solo 310 rublos.

Gipfel 8476 con longitud de hoja - 170 mm se puede comprar a un precio muy atractivo: 370 rublos. El cuchillo está hecho de acero, su hoja está ligeramente estrecha hasta la punta, esto ayudará al cortar verduras o carne en rodajas finas. Fabricado en China. El período de garantía es de seis meses.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - otro santoku. Este es un producto de alta calidad hecho de acero aus-8 duradero con una dureza de hoja de 58 HRC. Parece lacónico y elegante, hecho de una sólida pieza de metal. El mango se asemeja a un tronco de bambú y por una buena razón, porque este modelo pertenece a la serie "bambú". El cuchillo está empaquetado en un blister y una caja de cartón. Cuesta 1.728 rublos y se produce en Japón.

Ventajas: hermoso diseño, tamaño pequeño, alta calidad. Tal cuchillo se convertirá en un verdadero "chef" en su cocina. Garantía de un año.

Una excelente opción del fabricante Samura: el cuchillo Santoku de la colección Kaidju hecho de una mezcla de materiales de acero y caoba.... Longitud de la hoja: 180 mm, fabricada en acero aus-8 martillado, tiene un revestimiento anticorrosión, con un mango de madera. Tal cuchillo cuesta de 3199 a 5299 rublos. El período de garantía es de 12 meses.

Victorinox "SwissClassic" fabricado en Suiza... Hoja de acero, de 17 cm de largo, con mango de polipropileno, perfectamente equilibrada y de fácil manejo. El precio de un producto de cocina de este tipo oscila entre 2660 y 3000 rublos.

La calificación de calidad más alta presentada en esta revisión tiene Compañía Samura, y los mas populares son los cuchillos firme "Gipfel". Pero, ¿cómo eliges el mejor?

Se debe elegir un cuchillo de cocina para cada chef o simplemente una persona que cocine en casa, de forma individual. Pero algunas reglas lo ayudarán a elegir el cuchillo santoku correcto entre cientos de diferentes:

• ángulo de afilado - 18 grados;
• el tamaño de la hoja puede variar de 110 a 200 mm, y el mango en sí es de 140-160 mm, dependiendo del tamaño de la hoja;
• la dureza de la hoja de los cuchillos de alta calidad está en el rango de 52 a 58 unidades HRC, el máximo es 60 unidades, un gran número indicará su fragilidad;
• es mejor elegir un mango de madera o de goma, una herramienta de este tipo encajará bien en la palma de su mano y no se deslizará accidentalmente;
• la presencia de "bolsas de aire" ayudará si el producto se pega a la cuchilla;
• Los cuchillos en un juego pueden ser más baratos, pero es mejor elegir un cuchillo santoku por separado.

Aprender a usar un cuchillo de este tipo correctamente es una tarea importante, evitará cortes en los dedos y aumentará la velocidad de trabajo. Tenga en cuenta que este cuchillo no está diseñado para cortar huesos u otros alimentos duros similares. A partir de esto, en el mejor de los casos, se volverá rápidamente aburrido y, en el peor, se romperá.

El cuidado de un cuchillo de chef debe tener cuidado de no dañar la hoja.

• Si va a algún lugar y se lo lleva, definitivamente debe preocuparse por un estuche duradero. Durante el almacenamiento, la hoja debe insertarse en un estuche especial.
• Lo mejor es lavarlo a mano, pero también puedes lavarlo en el lavavajillas si así lo indica el empaque del fabricante. Seque el cuchillo después del lavado.
• Vale la pena señalar que no puede usar un cuchillo santoku en superficies de vidrio y mármol, su hoja se romperá o se desafilará. Para afilar, es adecuada una piedra de agua japonesa, que se puede encontrar en las tiendas en línea.

Queda por elegir el asistente de cocina ideal para usted y comenzar a cocinar. Con un cuchillo de este tipo, la calidad de la cocción mejorará varias veces.

Para una comparación del santoku y el cuchillo de chef, vea el siguiente video.