Características, tipos y reglas para elegir cuchillos de chef.

En la vida cotidiana, muchos de nosotros estamos acostumbrados a usar cuchillos cómodos y afilados en nuestra cocina, cuya calidad no siempre puede considerarse ideal durante el trabajo activo. Si este instrumento se elige incorrectamente, a menudo causa la aparición de callosidades dolorosas, dolor intenso debido a un nervio pinzado en la muñeca. Al comprar un cuchillo de alta calidad para el jefe de cocina, ahora puede cortar sin esfuerzo y lo más rápido posible cualquier tipo de carne, cadáveres de aves de corral, hacer una trituradora ordenada y picar rápidamente las verduras.

Este es un dispositivo probado a lo largo de los años, en el que la mayoría de los profesionales elija por su excelente calidad de equilibrio, mango cómodo y hoja extremadamente afilada.

Povarskoy es el cuchillo más grande de la cocina de un restaurante y se ve realmente impresionante. Su longitud alcanza los 300 mm, tiene una hoja bastante ancha y afilada. Gracias a este parámetro, incluso se puede utilizar como espátula para mover productos ya cortados. La ventaja indiscutible de este dispositivo de cocción no es solo su versatilidad, sino también su bajo peso: es bastante liviano, por lo que incluso las niñas que trabajan como cocineras en la cocina pueden usarlo fácilmente.

Las principales ventajas de este dispositivo son las siguientes:

• es el cuchillo más conveniente para usar tanto en la cocina profesional como en la ordinaria;
• perfecto para cocinar platos de la cocina europea y rusa, oriental y sureña;
• proporciona una alta velocidad de preparación de cualquier plato.

El cuchillo de cocinero será la herramienta principal de tu cocina. Su longitud habitual es de 20 a 25 cm o incluso un poco más.Sin embargo, una hoja demasiado larga puede no ser cómoda para todos. Es con este tipo de dispositivo de chef que se realiza alrededor del 90% del trabajo diario de preparación de platos.

La capacidad de usarlo correctamente es toda una ciencia. Estos cuchillos son utilizados por chefs de alto nivel en la cocina, sorprendiendo a la gente común con su magistral preparación de platos complejos. La parte fina del producto se corta cuidadosamente y se pican las hierbas frescas. La parte central es necesaria para picar repollo, cortar en cubos. La parte más gruesa más cercana al mango se usa para cortar la carne, picar las espinas de gallinas o pescado.

La otra cara de la herramienta de este chef puede ser batir carne dura de alta calidad o romper fácilmente una cáscara de nuez. En manos profesionales, un cuchillo de chef es un dispositivo bastante funcional. No debe usar un cuchillo de chef para realizar trabajos tan complejos como picar carne o carcasas de aves, no pelan verduras grandes con él y no abren latas.

Entre la gran variedad de cuchillos de chef modernos, destacan Las 2 opciones más populares son la europea y la japonesa.... El criterio principal para su diferencia puede considerarse la característica de afilado. La versión europea se afilará en ambos lados, con un ángulo de 20 °, la herramienta japonesa puede tener el afilado habitual en un lado, con un ángulo de 15 °, pero también puede encontrar afilado según el modelo europeo, en ambos lados. Los profesionales distinguen fundamentalmente entre el instrumento europeo y el Santoku japonés, utilizando habitualmente ambos. Para el hombre promedio en la calle, la cuestión de elegir una de las opciones a menudo se reducirá a la conveniencia de su uso.

Según la escala Rockwell, los productos europeos corresponden a los aceros más duraderos, que tienen un nivel de dureza inferior a 60 unidades. Para estas herramientas, la característica principal es una hoja ancha con una longitud de hasta 300 mm. La línea del trasero más cercana al punto será subestimada, la punta está afilada. Un cuchillo de este tipo es excelente para picar, platear e incluso triturar, con el fin de cortar rápidamente la carne de pescado y aves, todo tipo de verduras y hierbas frescas. Los productos europeos se dividen en las siguientes variedades:

• alemán tradicional: muy práctico, sólido y bastante pesado;
• Francés más versátil: se adapta bien a las mejores lonchas de filetes, quesos y frutas.

Además, puedes encontrar opciones como:

• Chef-de-Chef con un trasero muy grueso y bastante fuerte; se usa para cortar mariscos;
• Super Cook Chef tiene diferencias en el grosor de los glúteos.

Los cocineros profesionales utilizan en su trabajo diferentes tipos de cuchillos de Europa, en función de los objetivos y la especialización del propio restaurante. Lo más probable es que una persona común ni siquiera vea mucha diferencia entre los dos productos, pero apreciará mucho la calidad del afilado de cada cuchilla.

Los cuchillos de chef de origen japonés se llaman Santoku, que significa "una hoja que realiza tres acciones diferentes al mismo tiempo". Debido a la alta calidad del metal y el equilibrio de alta calidad, este "descendiente de la katana" se ha vuelto muy popular más allá de las fronteras de su tierra natal asiática. Santoku es ideal para cortar rodajas finas de filetes y pescado, así como para triturar y cortar. Según la conocida escala Rockwell, este producto tiene un valor de dureza de 58 a 61. Este cuchillo tiene una longitud bastante modesta de 120-180 mm, tiene un borde más recto y una punta ligeramente más baja.

Santoku, cuando se ve de perfil, es un poco como un pequeño hacha. Además, tiene un pulido impecable, equilibrio, y también puede tener muescas especiales cerca de la cuchilla, que evitarán la adhesión de ingredientes. Santoku es liviano.El cuchillo es muy productivo en el trabajo, se distingue por una mayor ergonomía y atrae la atención con el laconismo de su diseño único.

A veces puedes encontrar un cuchillo chino en una cocina profesional. Tiene una hoja rectangular ancha. A menudo se le llama la "cuchilla china", aunque esta herramienta no tiene nada que ver con cuchillas, su hoja es demasiado delgada y liviana para que pueda cortar algo bastante duro.

Pero este producto es extremadamente conveniente para triturar, así como para cortes rápidos y de alta calidad. Cuchillo de cocina serbio forjado en acero de aleación para herramientas. La singularidad del cuchillo de chef serbio radica en el filo recto con tejido más fino y en el peso de la propia hoja.

Según los materiales con los que estén fabricados, los cuchillos profesionales pueden ser los siguientes:

• titanio: la pulverización de titanio se aplica al acero al carbono, lo que hace que la hoja sea afilada y duradera;
• con placas especiales hechas de acero de Damasco: se aplican aproximadamente 16 capas de acero al carbono a la base del producto; después de un pulido prolongado, el dispositivo adquiere un patrón característico;
• cerámica: los productos más ligeros, con una hoja fina y afilada; tales herramientas ayudan a preservar el sabor original de los productos, son convenientes para cortar queso, varios tipos de salchichas y diversas frutas;
• un producto de acero inoxidable es una de las opciones más baratas, la más asequible;
• los productos de cocina hechos de acero damasco son cuchillos hechos de material de calidad, que se distinguen por excelentes propiedades de corte; estos artículos confiables no sucumbirán a los efectos de las condiciones naturales y son famosos por su mayor resistencia al desgaste;
• Los cuchillos de acero con alto contenido de carbono se consideran los mejores; se pueden estampar y falsificar, mientras que estos últimos se consideran los más fiables y costosos entre los especialistas.

Un buen cuchillo se fabricará con una sola pieza de metal y debe caber en toda la longitud del mango. Si en el producto la hoja pasa al mango solo parcialmente o incluso termina al principio, este cuchillo se considerará débil y se romperá rápidamente. A veces, los cuchillos profesionales pueden estar hechos de vidrio o plástico. Es difícil encontrar estos modelos en las tiendas comunes, ya que se eligen para trabajar en una cocina profesional con mucha menos frecuencia. Dichos productos se pueden encontrar en las colecciones de chefs experimentados que imparten clases magistrales o participan en concursos culinarios. Los modelos de vidrio y plástico se producen con restricciones y son mucho más caros que los mismos productos de cerámica o acero.

Si le preguntas al chef qué cuchillo es mejor, te responderá: el ejemplar que quedará perfectamente en tus manos. No solo la apariencia del cuchillo juega un papel importante en la selección, es extremadamente importante que el mango sea ergonómico y cómodo para todo tipo de empuñaduras. El cuchillo de cocinero suele seleccionarse individualmente para cada profesional. El material del mango puede jugar un papel importante, a saber:

• acero: garantiza la resistencia y el peso aceptable de la herramienta;
• madera: los mangos más cómodos y ecológicos; el árbol descansa cómodamente en la mano, se ve estéticamente agradable;
• la cerámica es liviana, pero requerirá el mayor cuidado;
• polímeros: estos tipos de materiales modernos permiten que el mango del cuchillo se vuelva muy ergonómico y lo más fuerte posible, pero el plástico barato será resbaladizo para trabajar, por esta razón los mangos pueden ser muy lisos y con una "goma" no superficie de deslizamiento.

Los cuchillos de chef son producidos por muchas marcas conocidas.

• Especialmente populares hoy en día son fabricantes de Alemania y Japón... Sus cuchillos son de gran calidad y el diseño es agradable a la vista. Los cuchillos de chef pueden ser de diferentes longitudes, generalmente de 20 a 30 cm. La hoja larga permite cortes profundos en un solo movimiento, lo cual es extremadamente importante para los cortes más finos. Los cuchillos "estilo alemán" tienen una hoja ligeramente curva, lo que es excelente para picar alimentos con un movimiento de balanceo.
• De los fabricantes rusos, el más famoso es JSC "Trud", que comenzó a funcionar en el siglo XIX en la región de Nizhny Novgorod. Los cuchillos forjados de esta marca son de muy alta calidad y se venden a un precio asequible. Una vez, la marca incluso recibió una medalla en una exposición en París por la mejor calidad de sus productos.
• Todo el mundo llama a una de las marcas japonesas más famosas. Kasumi Es una empresa que combina con éxito las tradiciones japonesas de la producción de acero en frío con desarrollos innovadores en la producción de utensilios de cocina profesionales. Estos productos se ven muy impresionantes. El acero puede estar pintado, chapado en titanio o con diseños elegantes en la propia hoja. Los dispositivos japoneses no necesitan afilado durante mucho tiempo, su mango está perfectamente equilibrado.
• La marca japonesa demandada es Hattori... Todos los cuchillos de esta empresa están hechos a mano, por lo que pueden denominarse verdaderas obras de arte moderno. No te avergüenza demostrarlos en tu cocina.
• En Europa, los líderes en la producción de cuchillos son varias empresas a la vez, la mayoría de las cuales están ubicadas en Alemania... Al comprar productos alemanes, puede estar completamente seguro de su alta calidad: todas las hojas están hechas de acero al carbono endurecido, que es resistente a la corrosión. Los productos alemanes se diferencian de sus homólogos japoneses en un diseño más sobrio. La mayoría de las veces, esta es una combinación tradicional de colores: la hoja en sí es de tono plateado y un mango negro.
• Sabatier francés fabricado a mano en acero de alta calidad. Se distinguen por un mango delgado y una base redondeada, lo que los convierte en un instrumento extremadamente cómodo y elegante. Los cuchillos Arcos también se pueden llamar bastante atractivos. Sus hojas son increíblemente duraderas. Sirven durante mucho tiempo y pueden seguir afilando durante mucho tiempo.

Varias empresas se encuentran entre los principales líderes alemanes.

• Wusthof - una marca que produce productos de calidad exclusiva. La marca fabrica cuchillos de cocina desde 1814. Tienen una gran demanda entre muchos chefs eminentes.
• Friedrich Dick produce productos desde 1778. Hoy la marca produce excelentes cuchillos y accesorios de cocina.
• Zwilling fabrica excelentes cuchillos de chef con una hoja duradera y resistente a la oxidación. Un rasgo característico de estas herramientas es el hecho de que su hoja está hecha de una sola pieza de acero.

Al comprar un cuchillo de chef debe prestar atención a los siguientes puntos:

• de qué material está hecha la hoja;
• calidad de afilado;
• característica de la manija;
• la presencia de diferentes remaches.

Si no prepara alimentos a nivel profesional, perseguir productos famosos y caros no tiene ningún sentido. Claramente optará por el producto más económico que satisfará plenamente sus habilidades culinarias. Para un profesional, su cuchillo principal debe tener varias características.

• Máxima ergonomía. Esto significa que debe caber cómodamente en su mano. Los cocineros trabajan muy duro, por lo que el equilibrio del producto no debe cargar la muñeca o la mano.El corte debe realizarse sin esfuerzo, pero lo más claro posible. Por lo tanto, debe seleccionar solo un dispositivo de alta calidad, ya que una mala herramienta estropeará la comida durante el corte. Al producir cuchillos, las marcas deben tener en cuenta la anatomía de las manos del especialista, la mecánica de las acciones realizadas.
• Cuchilla afilada. Una hoja desafilada o demasiado blanda no le permitirá cortar los filetes tan finos como sea necesario. La longitud de la hoja en sí también será de gran importancia para muchos.
• El mango debe ser bastante pesado. De alta calidad, ergonómico, sin elementos innecesarios, desempeñará el papel de una plomada de equilibrio, con la ayuda de la cual la hoja recibirá un impulso adicional.

No se puede elegir un cuchillo de chef solo por la marca o por el alto costo del producto. Debería ser adecuado para usted, ser "afilado" bajo su pincel. Un producto que aprueba un chef puede ser demasiado voluminoso o inconveniente para una chef.

Para obtener información sobre qué tipo de cuchillos usan los chefs en la cocina, vea el siguiente video.