¿Cómo afilar cuchillos con un afilador de cuchillos?

Incluso las personas que rara vez cocinan tienen un cuchillo. Esta es quizás la herramienta más importante en la cocina de cualquier ama de casa. Con el tiempo, las propiedades de la cuchilla se pierden: al cortar verduras y otros productos, el acero se deforma, la cuchilla se desafila y la cocción se convierte en un verdadero tormento. El afilado ayuda a restaurar la forma y las propiedades de la hoja deformada.

Un papel importante en el afilado y la vida útil del cuchillo lo juega el tipo de acero o los materiales con los que está hecho. Vale la pena prestar atención a esto al elegir la forma en que se afilará la cuchilla. Muy a menudo, el acero para cuchillos está hecho de una aleación de hierro y carbono. Se añaden diversas impurezas metálicas a dichas aleaciones. Puede ser cromo, níquel, molibdeno. Nitidez, durabilidad, formación de placa y óxido: todo esto es responsabilidad de la calidad del acero.

Por ejemplo, una aleación con cromo o níquel añadido puede oxidar la hoja con el tiempo. Habrá un sabor metálico en la comida. Pero tales productos permanecen afilados durante mucho tiempo. El acero con carbono y molibdeno te ayudará a evitar este tipo de problemas. Los cuchillos fabricados con estas aleaciones son los menos susceptibles a la corrosión.

Primero, debe averiguar cómo afilar correctamente las cuchillas con un afilador y cómo configurar el ángulo correctamente para un trabajo conveniente y seguro. Debe saber que no existe un único valor de ángulo exacto para afilar el punto. Su valor depende del material del que está hecho el cuchillo, así como del propósito de la herramienta. El ángulo universal y más óptimo según el propósito de la hoja:

• un cuchillo de cocina ordinario utilizado para fines domésticos: 30-35 °;
• cuchillo de pescado - 25 °;
• cuchillo de trinchar - 25-30 °;
• para cortar y triturar verduras - 35 °;
• cuchillo de mesa - 55-60 °.

Hoy en día existen muchos métodos de afilado. Se trata de piedras de moler, barras y varillas redondas de acero con mango, e incluso máquinas con muelas abrasivas. El afilado de rodillos es más popular entre las amas de casa. Es muy conveniente utilizarlos. Un pequeño dispositivo consta de muelas de molino especiales (rodillos), que se recubren con abrasivo o rociado de diamante.

Como regla general, dichos rodillos se ubican inicialmente en un ángulo de 45 ° con respecto a la cuchilla, y ya no es posible establecer el ángulo de afilado usted mismo. Dado que el ángulo de afilado es de 40-50 ° con respecto al filo, es imposible afilar tijeras, cuchillos de mesa u otras herramientas de corte en él. Y también existen sistemas de afilado de cuchillos. Le permiten ajustar el ángulo de afilado. Con su ayuda, puede obtener un muy buen resultado.

Dicho sistema de molienda consta de un conjunto de barras. Además de las barras (3-5 uds.), El juego incluye pastas abrasivas. La principal ventaja de los sistemas de afilado de cuchillas es la capacidad de procesar cualquier producto y dispositivo de corte, incluso cerámica. Los sistemas son duraderos y seguros, lo que permite establecer el ángulo exacto. Al reemplazar la piedra de afilar, puede obtener el filo perfecto de la hoja. Los sistemas de afilado son bastante caros y se utilizan más en la producción que en la vida cotidiana.

Un método más moderno y sencillo es utilizar Afilador redondo chino, que se convertirá en un asistente indispensable en casa. Es bastante simple de usar. Solo es necesario insertar la cuchilla entre los dos rodillos abrasivos. Este dispositivo versátil es adecuado para aquellos que desean hacer frente rápidamente al procedimiento.

Se pueden obtener resultados rápidos y de alta calidad utilizando aparato eléctrico. Con un afilador eléctrico, en unos minutos puede devolver los cuchillos a su antiguo afilado, además de triturarlos. Un sistema automatizado especial elige automáticamente el ángulo de afilado, lo que lo hace aún más cómodo de usar.

Los sacapuntas de bolsillo, también llamados sacapuntas manuales, son de tamaño pequeño y se pueden llevar con usted. La mayoría de las veces tienen un anillo, lo que los hace parecer más un llavero. Los sacapuntas de pequeño tamaño son de varios tipos:

• piedra de afilar o piedras;
• mini nudillos de bronce;
• medios improvisados.

Las piedras de afilar son capaces de afilar no solo las hojas de varios cuchillos, sino también las tijeras y otros productos. Las piedras de afilar se dividen en varios tipos. Hay las llamadas piedras de agua japonesas. Están disponibles con diferentes tamaños de grano de la superficie abrasiva, lo que ayuda a afilar rápidamente un cuchillo o cualquier otra herramienta en poco tiempo. Además, estos productos tienen un costo presupuestario y la vida útil es muy larga.

Los abrasivos de este tipo deben remojarse en agua durante 20 minutos antes de su uso. Debe salir aire de la piedra. Si la piedra se usa en seco, el abrasivo se obstruirá rápidamente con polvo y partículas de acero, la piedra se volverá lisa y perderá sus propiedades.

El afilador de nudillos es el dispositivo más barato de todos. Este modelo más económico es una buena opción para uso temporal. Este afilado es adecuado para su uso en el campo o durante la recreación al aire libre. El mango del dispositivo se coloca en la mano como si fueran nudillos de bronce. La segunda mano sostiene el cuchillo y lo guía sobre el área de corte. Por lo general, un afilador de nudillos tiene 2 zonas: vestirse y pulir.Este afilado también tiene un inconveniente: al girar, el cuchillo puede resbalar y lesionar la mano.

Las herramientas improvisadas también se convertirán en ayudantes indispensables si no hay un afilador especial. Podría ser un adoquín ordinario, un segundo cuchillo, un cinturón de cuero o un vaso. En todos los casos, debes tener cuidado. También puede afilar la hoja en el anillo que sobresale en la parte inferior de la placa de cerámica. Lo principal es que la superficie es un poco rugosa.

Los afiladores de cuchillos triples están ganando popularidad. Son fáciles de limpiar y operar. El dispositivo consta de un mango, en cuyo extremo hay un material abrasivo, dividido en 3 ranuras (conectores): con virutas de diamante, acero al tungsteno y cerámica. El revestimiento de diamante ayuda a que las hojas dañadas recuperen su forma. El conector de acero de tungsteno le da a las hojas una forma de V y la cerámica termina el proceso con un pulido de alta calidad.

Para obtener información sobre cómo afilar correctamente los cuchillos, vea el siguiente video.