Todo sobre cuchillos de cocina

Para la preparación de productos y platos a partir de ellos, se ha creado una gran cantidad de equipos muy diferentes. Pero incluso los dispositivos más sofisticados no pueden reemplazar los cuchillos de cocina comunes. Por lo tanto, se debe prestar mucha atención a este tipo de accesorios culinarios.

Por sí misma, la frase "cuchillos de cocina" revela de manera exhaustiva su propósito previsto: son herramientas para cortar y separar alimentos. Pero a veces se usan:

• para pelar diversas frutas;
• para quitar la pulpa de verduras y frutas;
• para eliminar partes dañadas y defectuosas de varios productos;
• para dar a las piezas de trabajo una determinada forma.

En la mayoría de los casos, los cuchillos multiusos se utilizan para la cocina. Pero tanto los profesionales como los aficionados avanzados a menudo prefieren kits de productos especializados. Los cuchillos se dividen en varias partes, cada una de las cuales ha recibido su propio nombre. Es costumbre destacar:

• propina;
• espada;
• cuello;
• énfasis;
• caña;
• superposiciones
• fondo;
• remaches.

Se pueden usar varios materiales para hacer cuchillos de cocina. Junto con el acero inoxidable, se utiliza aquí acero, que contiene diferentes cantidades de carbono. También se conocen diseños basados ​​en titanio, cerámica e incluso plástico. Las propias hojas se fabrican mediante forja o estampación.

Se conocen más de 30 variedades de herramientas de corte de cocina. En una casa típica, por supuesto, se utilizan muchas menos opciones de cuchillos. Para preparar el 90% de los platos, el chef solo debe tener:

• pequeña;
• amplio;
• cuchillos grandes (largos).

Los productos europeos son clásicos impecables del cuchillo de cocina. Este diseño está perfectamente equilibrado.El nombre oficial de este formato es French Chef. La madera se utiliza para la fabricación del mango. El mango se fija con 3 remaches.

Los clásicos de cocina europeos están equipados con una cuchilla triangular con afilado de doble cara. Desde abajo, la hoja sobresale notablemente hacia adelante. El principal material estructural es el acero inoxidable. La hoja se estrecha significativamente en el área de la punta.

La hoja se apoya en la punta y se sube y baja en la mano según sea necesario. Un simple cuchillo de chef se puede llamar casi universal: funciona bien para cortar frutas, carnes y verduras. Importante: este dispositivo no está diseñado para rebanar pan delicado. La hoja de un cuchillo de chef tiene forma de triángulo. La hoja mide 18-30 cm de largo con un espesor de metal de no más de 5 mm.

La parte principal de las estructuras no tiene un grosor superior a 2-3 mm. Dichos productos son producidos por una variedad de empresas, por lo que la elección es simplemente enorme. El costo de un cuchillo de chef estándar es relativamente bajo. Pero es bastante pesado y no muy adecuado para trabajos de larga duración.

La clasificación actual también incluye una navaja. Su hoja alargada se extiende hacia adelante y la longitud de la hoja alcanza un promedio de 15 cm. El diseño liviano y relativamente compacto hace que esto sea popular. Principales áreas de aplicación:

• limpiar verduras y frutas;
• triturar los mismos productos vegetales;
• rebanar alimentos pequeños.

Para la reducción de tamaño y el aligeramiento, hay que pagar por la pérdida de la capacidad de picar y desmenuzar la carne congelada. El siguiente tipo importante de cuchillo de cocina es un dispositivo para pelar verduras y frutas duras. La hoja de longitud no alcanza más de 7-8 m. Para la fabricación del mango, se utilizan madera o polímeros. Algunas variedades tienen un perfil redondeado para facilitar el pelado.

Otro subtipo "vegetal" tiene una punta puntiaguda y algo baja. Esta solución es muy útil para quitar el corazón de la fruta y deshacerse de los agujeros de gusano. El problema es que, debido al tamaño modesto de la hoja, no puede realizar ningún otro trabajo. En cuanto a los cuchillos para filetear, tienen una hoja larga y bastante fina (10-34 cm). Los productos con una hoja de hasta 15 cm se utilizan cuando necesita procesar pescado, aves o embutidos.

Las opciones más largas ayudan a cortar los filetes. El tipo de solomillo se afila en un ángulo de 15 grados y se levanta la punta de la punta. Estas innovaciones hacen que sea extremadamente fácil diluir al límite las materias primas de carne y pescado. Un requisito importante al crear un cuchillo de filete es la flexibilidad de su material. Los elementos de metal demasiado duros simplemente no pueden doblarse.

Los cuchillos para pan están equipados con hojas dentadas. En longitud, alcanza los 20-25 cm, y el ancho de toda la hoja es estrictamente el mismo. Hay un redondeo característico al final. El material debe ser bastante duro, porque la flexibilidad no es demasiado importante. Un rasgo característico del cuchillo de pan es el afilado dentado, capaz de cortar una corteza fuerte y no triturar la miga.

El mismo diseño es ideal para cortar frutas y verduras grandes. En la práctica de los chefs experimentados, los cuchillos para deshuesar también suelen ser útiles. Su tarea principal es separar la carne de los huesos de la manera más conveniente posible. La hoja es de longitud media (no más de 16 cm) con un perfil ligeramente curvado.

Además de deshuesar, este cuchillo te ayudará a cortar y picar alimentos pequeños. Para trabajar en áreas de difícil acceso, se utilizan versiones acortadas con una cuchilla triangular afilada. Los cuchillos para trinchar también están ganando popularidad. Son necesarios no solo para cortar canales de carne, sino también para cortar huesos pequeños y cartílagos.Algunos especialistas culinarios usan un cuchillo de trinchar en la etapa inicial de deshuesado.

Si no se limita solo a los tipos europeos de cuchillos, entonces puedes prestar atención a los productos japoneses... Muchos chefs utilizan solo estos productos. Para su fabricación se utiliza principalmente acero con alto contenido en carbono. Para lograr la mayor dureza, se utiliza el endurecimiento Rockwell. Las propiedades de corte de los modelos japoneses son lo más altas posible, pueden ser reconocidas externamente por la culata que desciende hasta el borde.

Esta solución le permite maximizar la nivelación de la superficie de trabajo. Pero el alto contenido de carbono reduce la fluidez. Por lo tanto, la hoja está muy mal afilada. Las barras de agua de afilado de un diseño especial vienen al rescate. La mayoría de las veces, el afilado se realiza de acuerdo con un esquema unilateral.

El término "santoku" en la industria asiática significa lo mismo que el cuchillo de chef multifuncional en el sistema europeo. La gran popularidad de un producto de este tipo ha llevado a su inclusión en la gama de surtidos de los principales fabricantes. La hoja es muy larga (16-20 cm), su ancho varía de 4 a 5 cm. Esta característica permite utilizar el santoku en lugar de la espátula para cortar alimentos. Otro cuchillo japonés, el deba, está diseñado para cortar y procesar pescado, aves y carne, sin embargo, no hace un buen trabajo cortando huesos grandes.

Las subespecies mejoradas (ai-deba) tienen hojas de 13,5-27 cm. En el propio Japón, el debut se realiza con afilado unilateral, pero los modelos enviados a otros países se afilan por ambos lados. En cuanto a los productos hechos de acero damasco, estos no son solo cuchillos hermosos y confiables. Hay tradiciones centenarias detrás de ellos.

La tecnología de producción de acero de damasco real es extremadamente difícil y exclusiva. En el pasado, se necesitaban varios años para obtener una sola hoja. La reconstrucción de la receta tomó muchas décadas y requirió los esfuerzos de docenas de metalúrgicos experimentados. Pero un cuchillo de cocina plegable, a diferencia de uno de damasco, no es más que una curiosidad. Estos productos aún pueden ser aceptables en un viaje de campamento o de negocios, pero para la cocina casera seria, especialmente para la alta cocina, son ineficaces.

En la vida de campamento, caza y pesca, en cerrajería, carpintería, reparación y construcción de automóviles, los cuchillos totalmente metálicos juegan un papel importante. No es que sean mucho más afilados que los convencionales, sino simplemente que son más fiables. El mango de metal se rompe con mucha menos frecuencia que el de plástico o de madera. Esta circunstancia es especialmente valiosa en una situación extrema. El cuchillo tipo sierra, en el que termina la vista, es principalmente adecuado para rebanar pan.

No basta con comprender las opciones básicas de cuchillos. Es mucho más difícil hacer una buena elección para el hogar y es aún más difícil elegir la herramienta de trabajo adecuada para una cocina profesional. Para un conjunto doméstico estándar, si no tiene experiencia, debe seleccionar los siguientes tipos:

• universal;
• del chef
• vegetal;
• pan de molde;
• cuchilla de carnicero;
• cuchillo de filete;
• cuchillos para rebanar;
• una piedra de afilar (del mismo fabricante que el resto de herramientas).

Cada persona debe evaluar la herramienta en su trabajo desde su propio punto de vista. Lo que es bueno para una persona puede no funcionar para otras (y viceversa). Por supuesto, no debe comprar modelos muy baratos, especialmente si también usan una marca popular.

La resistencia del acero también es de gran importancia. La discrepancia entre las marcas y las etiquetas de precio o los documentos adjuntos debe alertar de inmediato. Para su información: es imperativo verificar todas las juntas y conexiones.Ideal para durabilidad, las estructuras están hechas de acero sólido forjado a mano. Pero no son muy comunes y son extremadamente costosos.

Es difícil decir con certeza si los cuchillos ligeros o pesados ​​se consideran los mejores. El primero corta más rápido y con mayor precisión, menos laborioso para trabajar. Estos últimos son mucho mejores para cortar alimentos sólidos, especialmente congelados. El equilibrio de la estructura debe ser óptimo, el sobrepeso tanto del mango como de la hoja es inaceptable. Desde la antigüedad, existía una forma de comprobarlo: poner el dedo en la articulación de la hoja con el mango y, apoyando el cuchillo en posición horizontal, dirigirlo con el filo hacia abajo.

Una pieza verdaderamente equilibrada permanecerá en perfecto equilibrio y no se caerá. Pero esta verificación debe realizarse con mucho cuidado. Con la más mínima distracción, puede resultar peligroso.

El siguiente paso en la selección es evaluar el mango. Tiene que ser lo suficientemente difícil porque requiere mucho esfuerzo. La fácil limpieza y la adhesión sólida son muy importantes. Importante: cuando hay un pequeño espacio en la unión, puede servir como almacenamiento para pequeñas partículas de alimentos. Posteriormente, las características sanitarias del cuchillo se deteriorarán.

En la mayoría de los casos, en la cocina se utilizan cuchillos con mangos de madera y plástico. Los productos con asas de hueso pueden parecer atractivos, pero gradualmente el hueso pierde fuerza. Ha habido casos en los que la placa de hueso vieja se desmoronó directamente en la mano, causando lesiones. No puede comprar modelos con madera insuficientemente densa y muy blanda. La durabilidad es la propiedad principal de un agarre sólido.

En cuanto a las hojas de cerámica, en opinión de muchos expertos, esta es casi la mejor opción. La punta de cerámica se puede afilar tan bien como un bisturí. Más tarde, no se volverá menos afilado ni se oxidará. Sin embargo, la fragilidad y una tendencia demasiado alta a la fractura hacen que la operación sea muy difícil. Además, las cerámicas de calidad decente son innecesariamente caras.

Normalmente, la superficie de corte de una hoja se extiende a lo largo de toda su longitud, de un extremo al otro. Extremadamente importante: las modificaciones dentadas no son adecuadas para cortar carne y verduras. Las muescas se deslizarán constantemente en lugar de cortar el material. El afilado es ineficaz. Definitivamente vale la pena abandonar los productos que se posicionan como "increíblemente versátiles": todos estos diseños no son demasiado perfectos y poco confiables.

Tienes que gastar dinero no tanto en la marca como en la calidad real. El conocimiento de la marca no es muy importante. No es aconsejable comprar un cuchillo en la primera tienda que encuentre. Es necesario comparar ofertas de diferentes proveedores para identificar la mejor opción entre ellos. Es mejor centrarse en las ventas directas de los fabricantes que en los revendedores.

Las aleaciones blandas son más fáciles de moler y afilar. Pero tendrás que cuidar más el producto. Además, a pesar de la higiene de las aleaciones blandas, existe un grave inconveniente: una violación del sabor de los productos. Según los profesionales, los aceros al carbono son mejores que las aleaciones inoxidables.

En cierto sentido, la técnica de laminación es una solución de compromiso entre las propiedades conflictivas del metal duro y el blando. Un acero quebradizo que contiene mucho carbono está rodeado por una carcasa hecha de una aleación más blanda. Estas construcciones son realizadas por una gran empresa japonesa Yaxell. Como base, se utiliza un metal con una resistencia de 60 a 64 unidades en la escala de Rockwell. La capa exterior de damasco evita la oxidación y aumenta la durabilidad del producto.

A la hora de elegir entre cuchillos con hoja de cerámica, se debe tener en cuenta que Los primeros modelos de este tipo comenzaron a ser producidos por la empresa japonesa Kyosera.... Su vasta experiencia es digna de respeto.El tipo de cerámica blanca es menos duradera que la negra. Importante: los conocedores de la cocina europea no deben comprar cuchillos japoneses clásicos. Pero los híbridos que tienen una configuración más conveniente, que conservan la ligereza y la fuerza de las modificaciones asiáticas, son bastante buenos.

Al elegir un cuchillo para queso duro, debe dar preferencia a las versiones en forma de espátulaque tienen una ranura en el medio. Los quesos blandos se cortan mejor con herramientas que tengan una cuerda de metal delgada en lugar de la cuchilla habitual. El tipo universal de cuchillo para queso es útil para aquellos que solo quieren cortarse las cabezas por sí mismos sin ningún adorno especial. Será muy bueno si la parte del extremo está bifurcada; es fácil pinchar rebanadas de comida en este tipo de tenedor. También hay modificaciones altamente especializadas: raspadores para quitar escamas de pescado, cuchillos para pizza (con una hoja dentada en forma de disco giratorio) y algunas otras modificaciones.

Hay muchas empresas que ofrecen cuchillos de élite. Sin embargo, no será posible destacar a los mejores entre ellos. Los modelos japoneses de marca se suministran principalmente con las siguientes marcas:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Las marcas europeas más avanzadas se encuentran en Alemania y Francia. Los compradores menos exigentes pueden optar por productos de fábricas suizas, británicas e italianas. De las muestras chinas, el Rondell Flamberg RD-681 merece atención. Los cuchillos funcionan muy bien para cortar carne y también son económicos.

Este cuchillo es adecuado tanto para personas comunes como para profesionales. La dureza y el afilado de la hoja permite cortar incluso productos resistentes durante mucho tiempo. El mango de goma elimina el deslizamiento de la herramienta. Las dificultades pueden estar asociadas con el cuidado del RD-681. Además, algunos expertos dicen que los mangos de goma no son seguros para el medio ambiente.

Recomendamos utilizar Fissler 8803013 para cortar tomates en rodajas. Se trata de un modelo alemán sólido, cuya alta calidad se evidencia en cada detalle. Para trabajos culinarios delicados, esta es quizás la mejor versión. La combinación de un filo afilado y un buen pulido del resto de la hoja ayuda a obtener rodajas finas incluso de verduras blandas. La nitidez y la fuerza de la hoja están garantizadas durante mucho tiempo.

Una alternativa atractiva es BergHOFF Leo 3950045. Este es un excelente producto belga que también se adapta a las verduras blandas. La hoja estaba hecha de acero estampado con un revestimiento al que no se adhieren las piezas cortadas.

Los cuchillos Apollo han recibido muchos comentarios positivos. Lo principal es elegir no los diseños más baratos, sino un poco más caros. Los consumidores aprecian la ergonomía, el equilibrio, la calidad del metal y el mango, el corte perfecto y el afilado duradero. De las versiones relativamente baratas, los cuchillos Borner son muy valorados. Tienen un agarre cómodo y un tamaño cómodo.

La familia Asia se distingue por su configuración de mango específica y hojas delgadas. La mayoría de los modelos de esta serie tienen orificios tecnológicos, lo que los hace muy convenientes para cortar alimentos blandos. Con un acabado a corto plazo con musat, se consigue una nitidez como una navaja.

También se prefieren los cuchillos Alessi. Se trata de pequeños productos que cortan bien y se ajustan cómodamente a la mano. Solo se requiere un afilado periódico cuando se usa en tableros de vidrio. El mango de metal sólido es fácil de limpiar y limpiar.

De los cuchillos japoneses, Keiko Santoku de Nadoba es muy popular. El cuchillo está hecho al estilo tradicional nacional. El mango de plástico se adapta fácilmente a la mano y no se desliza. Cada pieza se vende en una caja de plástico separada.La marca de la cubierta contiene información sobre el material y el fabricante.

Santoku es extremadamente conmovedor. Los agujeros pasantes en la red evitan que los alimentos cortados se peguen a la red. Pero este producto no es adecuado para quienes aprecian los cuchillos pesados. La forma en que se ejecuta la herramienta (insertando la hoja en el mango sin una protección) no es lo suficientemente confiable. Con el tiempo, las articulaciones pueden aflojarse.

En el grupo de precios caro, junto con Wusthof, hay al menos una marca más: Zwilling J. A. Henckels. Si hablamos de productos de coste moderado, aquí destacan Victorinox, Arcos. Y en la categoría presupuestaria, debes prestar atención a los productos de Tramontina, Opinel. Si no estás limitado a cuchillos de chef, puedes echar un vistazo más de cerca a los productos Tupperware. Otras de las mejores marcas para chefs sin experiencia son Shun, F. Dick.

Los fanáticos de los productos domésticos deben prestar atención a los productos de Gennady Prokopenkov. Están hechos por el propio maestro con total diligencia, con pleno conocimiento de la materia. Es bastante difícil adquirir tal cosa y su costo es alto. Los productos fabricados por Prokopenkov pueden ser gobernados por musat sin ningún problema.

Para obtener información sobre cómo y qué cuchillo de cocina elegir, vea el video a continuación.