¿Cómo afilar un cuchillo para picar carne?

Una picadora de carne es uno de esos elementos que están presentes en todas las cocinas, en todas las amas de casa. Para la preparación de sus platos favoritos, es simplemente insustituible. Ya sea un dispositivo eléctrico o mecánico, el afilado de cuchillos es necesario en la misma medida en ambos casos.

Como ya se mencionó, existen picadoras de carne manuales y eléctricas. Pero independientemente de la unidad, el principio de funcionamiento es exactamente el mismo. La picadora de carne eléctrica se diferencia solo en que funciona con electricidad, y en un modelo mecánico, el mango deberá girarse de forma independiente.

A pesar del proceso de mejora de las picadoras de carne, cualquiera de los modelos está equipado con una cuchilla fija plana con muchos orificios pasantes (en las instrucciones de funcionamiento también se llama malla o rejilla) y una cuchilla con forma de tornillo, que tiene cuatro hojas.

El propio proceso de trituración de carne u otros productos, tanto en picadora de carne eléctrica como en modelo mecánico, se realiza girando una cuchilla en forma de cruz, que acciona un sinfín especial. Una parte se separa del volumen principal del producto y se empuja a través de los orificios bajo presión. Dependiendo del diámetro de los agujeros, la carne picada se obtiene en una fracción diferente.

Un factor importante aquí es el apoyo muy apretado de las cuchillas entre sí en toda la superficie.

La calidad del producto emitido depende directamente de esto. Por regla general, ambos elementos son desafilados al mismo tiempo, pero, sin embargo, el cuchillo de cuatro hojas domina en el picado de la carne y su nitidez debe controlarse en mayor medida.

Como regla general, la comprensión de que esto es necesario surge en medio del uso del dispositivo. Moler los alimentos se vuelve más difícil, especialmente si se trata de una picadora de carne manual (el mango es bastante difícil de girar).

La carne puede quedar inactiva, se exprime más jugo, las venas se enrollan alrededor de la barrena y la carne picada en sí misma resulta ser como una papilla. Además, si los cuchillos del modelo eléctrico están desafilados, comienza a gastar más electricidad en el proceso de molienda. Pero lo peor es que el motor se sobrecalienta con este modo de funcionamiento: su picadora de carne puede fallar por completo.

Si ocurren los casos enumerados, entonces es hora de mejorar. Pero no se enoje por esto, deje de cocinar la cena y corra a la tienda a comprar cuchillos nuevos. Es bastante caro e innecesario.

A pesar de que los fabricantes de esta unidad afirman que la vida útil de los cuchillos es infinita y se autoafilan frotándose entre sí en el proceso de torsión de los productos, en realidad todo sucede de manera diferente. Primero, debes averiguar por qué los cuchillos están desafilados. Hay varias razones.

• El acero del que están hechos es completamente normal, incluso en aparatos eléctricos costosos, puede oxidarse y oxidarse con el tiempo, lo que conduce a su opacidad.
• En las picadoras de carne, los productos cárnicos se retuercen con mayor frecuencia, que tienen una estructura blanda, pero que, sin embargo, contienen periódicamente huesos, cartílagos y tendones pequeños y triturados. Son ellos los que contribuyen al embotamiento gradual de los cuchillos.

Siempre hay una opción de cómo solucionar este problema:

• dárselo a un especialista;
• afilarse
• comprar nuevos.

Consideremos cómo afilar correctamente los cuchillos a mano.

Seguro que tienes una piedra de afilar en casa, si no, entonces vale la pena comprarla. Por cierto, con algunos modelos modernos de picadoras de carne, está incluido en el kit, pero también está disponible para la venta. La piedra debe ser nueva para obtener el mejor efecto, o no haber sido usada antes para afilar cuchillos ordinarios y otros objetos, de lo contrario, su superficie puede dañarse con astillas y raspaduras, lo que afectará negativamente a los cuchillos de la picadora de carne.

Su tamaño de grano no debe exceder los cuarenta y sesenta micrones, entonces no dejará mellas ni rayones en la superficie. Coloque la piedra sobre una superficie plana, es mejor colocar un material denso debajo para que la piedra no se resbale. Espolvoree generosamente con agua de una botella rociadora o sumérjase durante dos o tres minutos en un recipiente con líquido. Se debe tener cuidado para asegurarse de que la humedad no se evapore de la piedra de afilar.

Ahora tome un cuchillo, colóquelo sobre una piedra, presione firmemente y gírelo hacia la izquierda y en un círculo hasta que las hojas de corte tengan una superficie plana, lisa y similar a un espejo. Use un bloque de madera para un mejor agarre. Inspeccione cuidadosamente después, verifique si hay algún rasguño. Es importante que el afilado sea uniforme en las cuatro superficies del cuchillo. Si aún ve rayones en la parte de corte, líjelo con papel de lija fino.

Si hubo una película de oxidación, con movimientos de rotación, verifique periódicamente que también se haya despegado de manera uniforme. Esto es extremadamente importante, ya que afecta el funcionamiento posterior del cuchillo. Después de eso, haz el mismo algoritmo de afilado con un cuchillo de malla.

Cuando hayas terminado, no olvides colocar el cuchillo de cuatro hojas en la malla y comprobar si hay un espacio. No debería ser así.

Ahora debe enjuagar bien ambos elementos con agua corriente para lavar las pequeñas limaduras de metal, armar una picadora de carne y rotar un trozo de carne. Inmediatamente sentirá la diferencia y sabrá si hizo un afilado lo suficientemente bueno. Si no es así, repita todo el procedimiento una vez más.

Quizás esta sea la forma más rápida de afilar cuchillos, pero no es adecuada para todos. Esto requiere habilidad para trabajar con este dispositivo, y si no lo tiene, entonces es mejor usar una piedra especial, bloque o papel de lija. Para utilizar la máquina, es necesario aplicar una pasta especial GOI (número cuatro) con un abrasivo fino sobre la superficie lisa de la piedra de amolar y dejar secar por completo. Solo después de eso podrás empezar a trabajar.

Iniciamos el dispositivo y presionamos con cuidado la hoja del cuchillo hacia el círculo giratorio. El ángulo de inclinación de los pétalos debe ser aproximadamente de setenta a ochenta grados, aquí es importante preservar los ángulos. Debe controlar constantemente la superficie afilada y dejar que el metal se enfríe a tiempo para no quemarlo. Con la parrilla, haz el mismo procedimiento, pero usa el mismo bloque de madera para presionar para evitar dañar la piel de tus dedos.

La forma más fácil y económica, ya que el papel de lija a menudo se puede encontrar en una caja de herramientas en cualquier hogar. Pero incluso si no es así, no será difícil comprarlo en la tienda de materiales de construcción más cercana. La parte abrasiva del papel de lija debe ser fina para no dañar la superficie, de lo contrario se requerirá un lijado adicional. El algoritmo de acciones es muy sencillo y similar a los anteriores.

Coloque el papel de forma segura sobre una superficie plana, lo mejor es pegarlo sobre vidrio orgánico u otro objeto. Humedezca el cuchillo con agua, gírelo en sentido antihorario hasta que aparezca una superficie lisa. Haz lo mismo con el segundo cuchillo.

Si las piezas de corte están muy oxidadas, se puede utilizar un taladro para ahorrar energía y simplificar el proceso. Fije el cuchillo a través del orificio en el centro con un tornillo adecuado y suavemente a baja velocidad en modo inverso inverso, limpie el óxido de la superficie hasta obtener un brillo uniforme.

Terminar el procesamiento posterior de la pieza a mano. Recuerde frotar ambos cuchillos juntos para verificar que encajen bien. Para hacer esto, presione un cuchillo contra el otro y gírelo, mirando el espacio, para que no haya distancia entre ellos. Se permite un espacio de 0,05 milímetros. Este es el grosor aproximado de un cabello humano. Si el espacio es mayor, no importa qué tan afilados estén los cuchillos, no funcionarán muy bien. Por lo tanto, vale la pena repetir la molienda.

• Los expertos aconsejan, para un mejor procesamiento de la parte cortante de los cuchillos, inmediatamente antes de afilarlos, lubricarlos con cualquier aceite comestible y dejarlos reposar durante cinco minutos. Una máquina herramienta también es adecuada, pero luego enjuague bien con un limpiador de grasa y limpie con alcohol.
• Para un afilado uniforme, gire periódicamente el cuchillo alrededor de su eje.
• La presión al afilar debe hacerse directamente en la parte central. Esto evita el riesgo de esmerilar más metal en un lado que en el otro.
• Para una larga vida útil, las partes de la picadora de carne deben limpiarse bien después de su uso y asegúrese de secarlas sobre una toalla o papel para evitar la corrosión.
• La inspección de la picadora de carne debe realizarse una vez al mes para afilar a tiempo.

De forma tan sencilla, puede devolver a su asistente de cocina a la "formación de batalla". Siguiendo los consejos de los expertos, prolongará la vida útil de su picadora de carne durante muchos años.

Para obtener información sobre cómo afilar los cuchillos para picar carne, vea el siguiente video.