Platos de cobre: ​​las sutilezas del cuidado, los beneficios y los daños.

Los utensilios de cocina de hoy están hechos de diferentes materiales. Hay artículos elaborados con materias primas de última generación, así como productos que han sido utilizados por el ser humano durante más de un siglo. Los utensilios de cobre deben incluirse en la última categoría.

La calidad y la apariencia de los utensilios de cocina, que se utilizan activamente en la vida cotidiana o sirven como elemento de decoración en la habitación, son de gran importancia para todas las amas de casa. Tal actitud hacia tales objetos en el hogar determina un enfoque especial para la elección de los productos, en particular, el material con el que se harán los platos. Dado que la apariencia y la durabilidad de los artículos para el hogar comprados dependen en gran medida de las características de las materias primas.

Esto se debe al hecho de que la aleación se presta bien al procesamiento, y esto permite a los artesanos fabricar utensilios de cobre de cualquier forma y tamaño. Además, los artículos de cobre encajarán con éxito en el interior de cualquier cocina en un área residencial o en una institución pública. Los utensilios de cobre pueden ser de varios tonos. Las siguientes variaciones de color son habituales en la actualidad:

• platos de color rosa y rojo, que son igualmente adecuados para el uso diario y la decoración de habitaciones;
• productos amarillos y naranjas - imitando productos "antiguos".

Esta variedad de colores es solicitada por muchos diseñadores de interiores, así como por los chefs, para quienes es importante una combinación armoniosa de platos con el diseño externo del área de trabajo en la cocina. Otra característica de los productos de cobre es su apariencia atractiva. incluso con las formas más simples y la ausencia de decoración adicional. Gracias a tales cualidades, para muchos conocedores de cosas bellas, el alto costo de los utensilios de cocina de cobre está completamente justificado. Hoy en día, los fabricantes ofrecen a los cocineros y amas de casa no solo ollas hechas de este metal, ya que hay a la venta tazones de fondue de cobre, cacerolas y turcos, además de teteras, sartenes y mucho más.

Los postres y las salsas saladas están dotados de un sabor especial. Como muestra la práctica, la mayoría de los productos "caprichosos" en el procesamiento se pueden cocinar en ollas y sartenes de cobre. En los platos de este metal, se forman las proteínas batidas más delicadas y esponjosas.

No existen restricciones sobre el uso de ciertos ingredientes y productos con utensilios de cobre, ya que los productos modernos en su interior tienen un recubrimiento especial de acero inoxidable o estaño estañado, y los fabricantes también utilizan níquel en su trabajo. Esta especificidad de fabricación se debe a las peculiaridades del cobre para reaccionar con un ambiente ácido y ligeramente ácido, que está plagado de la formación de compuestos nocivos para la salud humana.

Teniendo en cuenta las propiedades individuales del cobre, también vale la pena señalar que con el contacto directo del metal con los alimentos a altas temperaturas, los alimentos pierden la mayor parte del ácido ascórbicopor lo que es imprescindible enchapar una aleación diferente en el interior para conservar el bien. Además, bajo la influencia de la alta humedad, el metal se oxida, lo que conduce a la formación de una pátina.

Dado que el uso de utensilios de cobre en la cocina tiene una demanda en muchos países, además, los utensilios hechos de metal amarillo y rojo para cocinar se han utilizado en la vida cotidiana durante más de un siglo, los chefs y amas de casa notan los pros y los contras de tal productos. Entonces, las ventajas de los utensilios de cocina de cobre incluyen lo siguiente.

• Las materias primas se distinguen por su mayor sensibilidad a los valores de temperatura. Se observa que la conductividad térmica del metal es 2 veces mayor que la del aluminio y también 10 veces mayor que la del acero inoxidable. Tales características determinan su rápido calentamiento, si es necesario, enfriamiento. Por tanto, como principal ventaja cabe destacar la posibilidad de controlar todas las etapas de la cocción en recipientes de cobre.
• La transferencia de calor del cobre evita que los alimentos se quemen durante el tratamiento térmico, también puede estar seguro de que el plato estará expuesto a temperaturas uniformes desde todos los lados.
• Las propiedades antibacterianas son inherentes al metal. Por ejemplo, el uso de utensilios de cobre reduce la probabilidad de contaminación con microbios dañinos, como salmonelosis y E. coli.

Entre las desventajas de dichos productos para cocinar, cabe destacar las siguientes.

• Los utensilios de cocina sin superficies internas tratadas pueden ser perjudiciales para la salud humana. Esto es especialmente cierto en el caso de la liberación de radicales libres cuando interactúan con la vitamina C.
• Además, entre los inconvenientes, es necesario destacar la escasa resistencia del metal a la alta humedad del aire. A la luz del contacto constante con la humedad, los productos hechos de este metal pueden cubrirse con una capa verde, lo que afectará negativamente las características externas de los productos, además, hará que sea imposible usar y cocinar alimentos en él.
• Las desventajas de los utensilios de cocina de cobre incluyen su alto costo en comparación con productos similares hechos de acero inoxidable y otras aleaciones.

A la luz de la demanda de dichos productos para decoración y uso doméstico, muchas empresas se dedican a la fabricación de productos de cobre. Entre las marcas nacionales y extranjeras más populares se encuentran las siguientes.

• De Buyer. Empresa francesa especializada en la elaboración de productos de cocina. Hoy en día, los productos de cobre fabricados en Francia se importan en todo el mundo. Se considera que su principal ventaja es la alta calidad, así como la introducción en la producción de nuevos desarrollos que repercuten positivamente en la preparación de alimentos.

• TM MACO. Una empresa igualmente popular que produce utensilios de cocina de cobre. Los productos de este fabricante son buenos por su costo asequible, por lo que tienen demanda no solo entre las amas de casa que aprecian las hermosas cacerolas, ollas y sartenes, sino también entre los propietarios de restaurantes y cafés.

• Supra. Esta gran preocupación incluye la fábrica familiar más antigua, que produce platos de cobre desde hace bastante tiempo. Es por ello que los productos de la marca japonesa destacan por su diseño, gran surtido, así como por la preservación de tradiciones de producción centenarias.

• TVS. Italia no se quedó al margen en cuanto a la fabricación de productos de cobre para el trabajo en la cocina. Hoy en día, los productos de la marca se venden con éxito en todo el mundo, Rusia no es una excepción. Los fanáticos de los hermosos platos del fabricante italiano podrán encontrarlos en los estantes de los hipermercados más grandes del país.

• Basilico. Una marca cotizada, cuyos productos se encuentran en el segmento de precio medio, pero que destacan por su calidad contrastada.

• Bioflon. La empresa, fundada en Portugal, hoy sus productos se venden con éxito en el mercado ruso. Los utensilios de cocina de cobre de este fabricante son adecuados para cualquier cocina y estufa, a la luz de su diseño, se utilizan para decorar los interiores de los cafés de élite.

• Ruffoni. Marca italiana que fabrica y comercializa utensilios de cocina de cobre. El surtido de la empresa incluye productos que se pueden utilizar como elementos de decoración en restaurantes, así como utensilios para cocinar. Todos los productos se someten a un control de calidad, por lo que son absolutamente seguros para la salud humana.

Además de las marcas anteriores, las empresas asiáticas, indias y turcas se dedican a la fabricación de productos de cobre, que ofrecen a los consumidores productos de clase élite, así como opciones que tienen un costo presupuestario.

Independientemente de si los platos se utilizarán para el propósito previsto o como elemento interior, al comprar, debe seguir las siguientes recomendaciones.

• Los productos de cobre solo deben comprarse a fabricantes de confianza. En este caso, no debe perseguir productos baratos, ya que ese costo probablemente se deba al uso de materias primas de baja calidad en el proceso de producción. Por lo general, las ollas, los utensilios turcos y otros utensilios baratos no están hechos de cobre, sino de aleaciones de origen desconocido, que pueden presentar serios problemas cuando se usan.
• A menudo, bajo la apariencia de utensilios de cobre, los distribuidores sin escrúpulos ofrecen productos con revestimiento de cobre. Para distinguir un producto de otro, vale la pena rascarlo un poco para asegurarse de que el metal utilizado esté intacto.
• Los productos estampados o forjados durarán mucho más.
• El cobre es varias veces más pesado que el acero inoxidable y otras aleaciones, por lo que puede revisar sus platos favoritos simplemente recogiéndolos.
• Las posiciones de liderazgo en el mercado en términos de calidad de la vajilla están ocupadas por marcas de Italia, Irán e India.
• El revestimiento interior debe seleccionarse en función del uso posterior de los platos. Entonces, el acero o el níquel son mejores para freír, el estaño para cocinar. En general, los utensilios de cocina de cobre son universales, pero pueden existir algunas limitaciones en cuanto a su uso con diferentes tipos de placas de cocción, por ejemplo, con placas de inducción.

En el caso de los productos de cobre, las condiciones en las que se utilizarán y almacenarán posteriormente determinarán su vida útil.

Es peligroso usar platos con placa. Por lo tanto, las amas de casa y los cocineros que tengan utensilios de cocina similares en su arsenal deben cumplir con las recomendaciones de cuidados básicos.

• Independientemente del tamaño de los productos y del grado de contaminación, deben lavarse solo a mano sin el uso de compuestos químicos agresivos y lavavajillas. También está prohibido utilizar cloro y compuestos a base de medios ácidos durante el proceso de limpieza.
• Para el cuidado de los productos de cobre, sería más correcto utilizar harina y sal, que son buenos medios para limpiar superficies de diversos contaminantes. Como alternativa a los productos a granel, puede seleccionar pasta de tomate, jugo de limón recién exprimido. No se pueden utilizar compuestos abrasivos ni esponjas.
• Si el recipiente está seco, está prohibido verter agua hirviendo y líquido muy caliente en él.
• Para evitar dañar los platos, no se recomienda prenderlos al fuego o en un horno vacío.
• Todos los procesos de cocción que requieran mezclar los ingredientes en un recipiente deben realizarse con cucharas de madera, espumadera y otros equipos. También puede utilizar accesorios de silicona.
• Para mantener una apariencia atractiva de los platos, puede tratar la superficie del metal con un pulimento especial que tiene propiedades antioxidantes.

Cómo limpiar utensilios de cobre, ver más abajo.