Panadero: descripción de la profesión, responsabilidades y habilidades necesarias para el puesto

La idea de la profesión de panadero en la mente de muchas personas es vaga: "hace algo con harina, se convierte en pan y algunos otros platos deliciosos". Pero trabajar en una panadería es mucho más interesante y al mismo tiempo tiene una serie de características específicas. Es muy importante comprender cuáles son las responsabilidades de un panadero y qué habilidades se requieren para este trabajo.

De hecho, el trabajo principal de un panadero está relacionado con la harina y los productos derivados de la harina. Más precisamente, este especialista hornea pan en primer lugar, y todo lo demás está en segundo plano para él. Debe entenderse que los panaderos trabajan solos solo en pequeñas panaderías. En las grandes fábricas y panaderías, interactúan constantemente con otros empleados. Buen profesional trabaja con confianza con una amplia variedad de harinas y siempre sabe cómo utilizarlas correctamente.

En la cocina de un restaurante, el trabajo de un panadero suele ser un chef. Sin embargo, la especialización estrecha tiene sus beneficios: le permite estudiar más profundamente el área de la actividad y lograr un mayor éxito en ella. Hay que tener en cuenta que los panaderos aparecieron más tarde que los cocineros y durante mucho tiempo estuvieron en sus sombras. La razón es simple: solo en el siglo XX había muchas personas que estaban listas para comprar productos horneados y no trabajar en ellos por su cuenta. Los requisitos para la profesión de panadería son bastante complejos y, en sí misma, se ha dividido en varias especializaciones.

A pesar de que el trabajo se realiza en condiciones cálidas y secas, las altas temperaturas y el contacto constante con la harina son perjudiciales para la salud. En las pequeñas panaderías, el microclima es mejor que en las grandes panaderías, sin embargo, allí actúa la radiación de microondas.

Esta profesión definitivamente no es adecuada para las siguientes categorías de ciudadanos:

• padecer dolencias del corazón y del sistema nervioso;
• personas con baja visión;
• pacientes con diabetes mellitus, otros trastornos hormonales;
• afectado por alergias cutáneas;
• sufre de problemas con el sistema musculoesquelético.

El pastelero acepta materias primas, y esto no es solo harina, sino también varios aditivos, conservantes. Este especialista verifica cómo han llegado las materias primas de alta calidad, asegura su almacenaje y almacenamiento. Pero todo esto es solo un "preludio" del trabajo principal, es decir, la producción de masa, otros aditivos y sustancias necesarios. Cuando la masa esté lista, aún le queda dar forma, controlar el ascenso, hornear y decorar. En resumen, resulta que el panadero-pastelero es el más polifacético de todos sus compañeros.

También cabe aclarar que es él quien supervisa la calidad de los productos semiacabados y productos manufacturados. Depende de esta persona si se pasarán por alto varios defectos en el pan y los productos de cereales. Chef panadero-pastelero en las grandes empresas, los productos terminados se envasan mediante máquinas y en los comedores y restaurantes se envasan manualmente.

La artesanía es un asunto ligeramente diferente. panadero-tandoor. Este es un trabajo diario relativamente simple, en su mayoría típico de la cocina asiática. Los trabajadores de Tandoor trabajan en la fabricación de pan, en su mayor parte no tienen que preparar la masa, se lleva al sitio en una forma prefabricada. Todo lo que se requiere del ejecutante es llenar el mostrador con pan fresco, controlar la rapidez con que se desmonta y mostrar nuevos lotes según sea necesario.

Y aquí panadero-tecnólogo - esto ya es un especialista de nivel superior. Un empleado así no hornea algo solo, ya que se asegura de que todo se hornee correctamente y de acuerdo con el estándar, y es él quien tendrá que controlar la frescura de todo lo que se vende a los clientes minoristas o mayoristas. El papel del tecnólogo para garantizar las normas sanitarias no es menos importante. De él depende si los clientes se sentirán seguros o no. Una intoxicación leve es suficiente para perder a varios clientes y, si la historia sale a la luz en los medios de comunicación, incluso una gran panadería puede arruinarse rápidamente.

El tecnólogo también controla el marcado planificado. No debe olvidar que la producción de panadería no es un mundo de artistas libres, sino una empresa verificada, que debe tener claros indicadores económicos. La ganancia depende directamente del margen, pero no puede hacerlo muy grande, entonces la clientela comenzará rápidamente a elegir puntos más rentables. Panadero-tecnólogo capacita a los nuevos empleados en las tecnologías de trabajo adoptadas en un lugar determinado.

Los estándares de fabricación listos para usar también deben poder aplicarse correctamente. Los tecnólogos proporcionan al resto del personal todos los materiales necesarios y los colocan en los lugares correctos. El panadero-tecnólogo también participa en la certificación de otros empleados. La certificación debe realizarse mensualmente en forma de texto oral o escrito, buscando identificar los puntos débiles y los conocimientos faltantes. Una vez a la semana, el panadero-tecnólogo supervisa la producción de los empleados.

El panadero de masa se dedica a la preparación de masa a partir de materias primas estrictamente de acuerdo con la tecnología desarrollada previamente por otros especialistas.... Este especialista también se asegura de que todo el equipo funcione a la perfección, de modo que el suministro de harina y agua sea ininterrumpido.La masa se evalúa no solo por su percepción externa, sino también por su sabor. La calidad requerida se asegura ajustando la dosis.

El panadero, de acuerdo con la descripción de trabajo estándar, es un representante del personal de trabajo. Este puesto solo puede ser ocupado por personas con al menos educación profesional secundaria en la especialidad correspondiente. Las habilidades estrictamente requeridas incluyen, por supuesto, el conocimiento de la tecnología para la producción de ciertos productos culinarios. Esto también incluye los requisitos básicos para los modos de horneado térmico y de vapor.

Aún tienes que estudiar:

• cómo determinar la preparación de la masa para hornear;
• cómo evaluar la calidad de los productos terminados;
• cómo ajustar la duración de la cocción;
• factores que determinan la producción de grano y el cálculo exacto de dichos factores;
• métodos para determinar la productividad de los hornos;
• otros detalles de equipos específicos;
• estándares de la industria y del gobierno.

Los deberes básicos de un panadero están consagrados en la legislación, el estatuto de la organización, la descripción del trabajo y los reglamentos internos. También trabajador dDebe cumplir con las órdenes vigentes de directores y otros gerentes.

Los panaderos, de acuerdo con la descripción del trabajo, participan en el proceso de hornear pan.... Los mismos documentos prescriben cuántos tipos principales específicos de productos deben producirse durante un turno. Los productos horneados deberán cocinarse en grandes hornos de pala, armarios eléctricos y hornos transportadores.

Además, los deberes básicos de un panadero son:

• hornear panecillos y panecillos dietéticos;
• cortar los espacios en blanco de la masa;
• eliminación de productos terminados;
• hojas de limpieza;
• mantenimiento de gabinetes de pruebas finales;
• escaldado;
• lubricación del hogar;
• mantener un régimen térmico y de vapor estable;
• regulación del ritmo de movimiento de los transportadores del horno;
• cumplimiento de órdenes de todos los gerentes;
• desinfección de equipos.

El panadero debe preparar el lugar de trabajo por sí mismo y mantenerlo en buen estado de funcionamiento. Pero además de responsabilidades, tiene, que es importante, y derechos. Los panaderos pueden proponer iniciativas para mejorar el trabajo, para castigar a otros trabajadores que son culpables de algo. Se les otorga el derecho a exigir a otras divisiones estructurales de la organización y a sus empleados toda la información necesaria, sin la cual es difícil trabajar. Los panaderos tienen derecho a familiarizarse con todos los pedidos, otros actos de la organización que afecten a su trabajo.

Además, existe el derecho de conocimiento previo de los proyectos de decisiones administrativas. También existe el derecho a buscar asistencia para crear las condiciones necesarias para un trabajo completo. Los demás poderes del panadero son los mismos que los de los demás empleados y están establecidos de manera uniforme por el código laboral.

Los trabajadores de la panadería son responsables de:

• por mal desempeño o incumplimiento total de sus funciones;
• por infracciones administrativas, penales y civiles (de acuerdo con la legislación);
• por causar daños materiales a la organización (los límites de indemnización están estipulados por ley).

Las descripciones de funciones para los panaderos que trabajan en hornos eléctricos también indican responsabilidades adicionales:

• colocando trozos de masa en láminas;
• corte manual de espacios en blanco;
• rodadura de carros;
• marcado de hojas en la cámara de trabajo;
• recuperando sábanas de allí.

Las descripciones de puestos pueden estipular involucrar a los empleados en el trabajo de horas extraordinarias. El alcance de dicho trabajo no debe violar la legislación laboral de la Federación de Rusia. En ocasiones también se concretan las infracciones por las que se castiga al panadero. Esto incluye todos los intentos de utilizar sus funciones y capacidades de oficina para obtener beneficios en detrimento de la organización.

Puede estudiar para ser panadero, planeando trabajar en una panadería común o en una panadería común de la ciudad, en una escuela técnica o universidad común. Hay una serie de especializaciones adecuadas:

• “Maestro panadero”;
• "Fabricante de productos de panadería";
• “Panadero en una compleja línea mecanizada”.

Pero obtener 3 o 4 dígitos no es el límite.... Es casi imposible conseguir un trabajo en un restaurante de élite o hacer una carrera seria sin una educación superior especializada. Se recomienda matricularse en instituciones de educación superior que formen realmente buenos profesionales. Existen tales universidades en varias ciudades:

• Moscú (Universidad de Producción de Alimentos y Universidad de Tecnología y Gestión);
• Kemerovo (Universidad Tecnológica de la Industria Alimentaria);
• Krasnodar (Instituto de Alimentos de la Universidad Técnica de Kuban);
• Saratov (Universidad Agraria).

Los residentes de Moscú pueden ingresar a la Facultad de Economía y Tecnología No. 22 o la Facultad de Servicios No. 3. Una buena alternativa para ellos es Food College # 33. En San Petersburgo, los panaderos son capacitados por la Facultad de Tecnologías de los Alimentos y la Facultad de Negocios y Tecnología de la Universidad Estatal de San Petersburgo. En Kazán, la Facultad de Pequeñas Empresas y Emprendimiento imparte la formación adecuada, y en Saratov, la Facultad de Finanzas y Tecnología de la Universidad Agraria Estatal.

El trabajo de un panadero es bastante difícil. Al mismo tiempo, en varias regiones de Rusia, este especialista recibe aproximadamente el mismo salario. Trabajando de acuerdo con un horario estandarizado, puede contar con un ingreso de aproximadamente 30 mil rublos por mes. En la capital rusa, incluso los empleados con carga ligera reciben entre 25 y 26 mil rublos. En lugares remotos y de difícil acceso, a los panaderos se les paga alrededor de 20.000, las mismas tarifas en las ciudades de una sola industria y los centros regionales. Pero en las principales industrias de las megaciudades, los ingresos de los empleados de panadería pueden aumentar a 45-47 mil rublos.

Un principiante (aprendiz de panadero) puede convertirse rápidamente en un panadero de pleno derecho. Al aumentar su profesionalismo, puede convertirse gradualmente en el gerente de una panadería o incluso en el propietario de su propio negocio. La etapa intermedia entre el aprendiz y el panadero de pleno derecho es el puesto de asistente de panadero.

Casi todas las personas que consiguen un trabajo sin experiencia y no tienen una educación "cool" que les abra todas las puertas tienen que pasar por esas etapas. Los asistentes realizan las mismas funciones que los panaderos "oficiales", pero su estatus y nivel de pago son claramente más bajos.

Puede obtener más información sobre cómo se enseña a los panaderos a continuación.