¿Cuántos rangos de chefs hay y qué significan?

Un cocinero es una de las pocas profesiones que es relevante en todo momento. Hay bastantes solicitantes de empleo y empleadores en todas las áreas de la cocina: en el negocio de los restaurantes, en los comedores e incluso en los bistrós. Al mismo tiempo, no solo se requieren cocineros para el trabajo, sino representantes de esta profesión, que tienen una determinada categoría. Esto es lo que es, qué importancia tiene la categoría en los detalles del trabajo de un cocinero y cómo se puede aumentar, hablaremos en este artículo.

Si hablamos de casi todas las profesiones existentes, cada especialidad tiene varias etapas, que muestran la profesionalidad de una persona y sus habilidades en el trabajo. La profesión de cocinero no es una excepción. Aquí, un empleador potencial puede evaluar preliminarmente el talento y las cualidades profesionales, solo habiendo aprendido el rango de cocinero.

Este indicador no es solo un prefijo numérico de la profesión en sí. Esta es una designación numérica abreviada de las habilidades y habilidades de una persona que recibió esta especialidad. Donde es imposible obtener el 6º grado más alto de una vez. Para ello, además de la formación profesional secundaria, es necesario realizar cursos especiales de formación avanzada.

Una persona con el rango profesional más alto no es solo un cocinero, sino también un técnico y un camarero profesional. Estas personas son verdaderos expertos en su campo. La forma de categorías se creó en la URSS, pero aún hoy no ha perdido su relevancia. La categoría determina no solo las habilidades, sino también una cierta gama de actividades que una persona puede realizar. Para comprender esto con más detalle, debe estudiar este sistema en detalle.

Actualmente, la clasificación estatal contiene información sobre las 5 categorías principales de chefs. Extraoficialmente, hay uno más. Se asigna automáticamente a aquellas personas que acaban de ingresar a cursos o cursar estudios en instituciones gubernamentales de esta profesión. Los titulares de la llamada primera categoría en la cocina solo pueden ser observadores, en casos extremos se les permite realizar un trabajo duro: lavar platos, limpiar verduras y frutas.

El primer rango oficial es 2. Sus propietarios deben realizar las mismas funciones que un cocinero de rango 1. Además, deben realizar los siguientes trabajos:

• eviscerado de aves de corral, caza y pescado;
• cortar carne;
• descongelar alimentos congelados en las condiciones adecuadas;
• clasificar y lavar bayas, setas, verduras y frutas;
• rebanar pan.

Dichos trabajadores deben conocer no solo los requisitos básicos para la calidad de los productos, sino también los conceptos básicos de su procesamiento, las reglas para cortar canales, medias canales de res y cerdo, cortar aves y pescado para preparar una amplia variedad de platos.

Los chefs de la 3ª categoría tienen derecho a realizar las mismas funciones en la cocina que un especialista del nivel anterior. Pero sus principales responsabilidades son:

• hervir cereales, verduras, carnes y pescados;
• preparar sopas de varios tipos;
• hacer y terminar chuletas, albóndigas y albóndigas;
• hornear panqueques y panqueques;
• hacer platos con huevos.

Dicho chef tiene derecho a cocinar solo los platos más simples que no requieren conocimientos específicos o el uso de dispositivos complejos. Un especialista de este nivel también debe conocer no solo los requisitos para la calidad de los alimentos, sino también las reglas para cortar carne, aves y pescado, las formas de cortar varios productos para preparar varios platos.

Un cocinero de cuarto grado es un nivel de formación superior. Sus responsabilidades laborales incluyen cocinar platos como:

• ensaladas complejas y multicomponentes de carnes, aves, mariscos y verduras con frutas;
• bares y platos rellenos;
• sopas exóticas;
• aspic y jaleas.

Además, este especialista prepara los más sencillos pasteles, albóndigas y albóndigas, platos de nutria y conejo. Un chef de 4º grado debe saber cómo la dureza y acidez del agua afecta el tiempo y la preparación de un producto en particular y su sabor. Conocer las propiedades organolépticas de los productos, términos y reglas para su almacenamiento.

El cocinero de 5ª categoría es un profesional en su campo. Él, además de preparar casi cualquier plato, debe ser capaz de elaborar nuevas recetas y escribir mapas tecnológicos para ellas. Su principal diferencia con los maestros de 4ª categoría es que saben preparar platos medicinales, dietéticos o los más refinados:

• platos en gelatina de carne, pescado o sus surtidos;
• aves de corral o caza rellenas;
• platos de vapor;
• una variedad de salsas y aderezos;
• productos horneados complejos.

Puede obtener el quinto grado de chef tomando cursos especiales en instituciones educativas especializadas.

Un cocinero de sexta categoría es un maestro de cocina. Dichos especialistas se contratan en cualquier momento, incluso hoy. Saben cocinar absolutamente todo tipo de platos, conocen las complejidades y secretos de la preparación de platos complejos, en particular patés, mousses, tartas, lechones enteros y profiteroles con varios rellenos.

Los maestros de este nivel también conocen la tecnología de cocinar algunos platos nacionales de otros países. Solo una persona que ya tiene una educación culinaria secundaria especializada puede convertirse en el propietario de la sexta categoría.

Muy a menudo, por diversas razones, los chefs necesitan aumentar su rango, con la excepción de aquellos que ya lo tienen 6. Actualmente, esto se puede hacer de dos maneras.

Esta opción es adecuada solo en los casos en que la persona ya tiene una educación secundaria especializada especializada. Si el quinto grado anterior se obtuvo tomando cursos, entonces debe ingresar a la escuela culinaria.

Al graduarse, deberá aprobar exámenes difíciles., en base a los resultados de los cuales se tomará una decisión sobre la asignación de la siguiente categoría y, en consecuencia, se emitirá un certificado especial: un diploma.

En este caso el chef hace una declaración a la dirección de su empresa... Se le envía como aprendiz a un maestro más experimentado y se determina el plazo de sus estudios. Al igual que en la versión anterior, al graduarse, se tomará la decisión de aumentar la calificación y, en consecuencia, aumentar la carga de trabajo y aumentar los salarios.

En la Unión Soviética, los chefs superiores a la media tenían que poder realizar todo tipo de trabajos igualmente bien y cocinar absolutamente todos los productos con la misma calidad y variedad.

Actualmente no existe tal requisito. Por el contrario, la mayoría de los chefs altamente calificados prefieren elegir algún tipo de enfoque estrecho en la cocina, por ejemplo, cocinar solo productos horneados, carne, pescado o incluso un solo plato: la pizza. Esta especialización le permite desarrollar y cocinar o crear nuevas obras maestras culinarias tanto como sea posible.

E incluso hoy en día, incluso aquellos que tienen el segundo grado más bajo son contratados para trabajar como cocineros. En los establecimientos de restauración de élite, nuevamente durante la era soviética, este no fue el caso. Solo los cocineros con una calificación de al menos 5 podían cocinar directamente los alimentos. Solo un cocinero que pudiera cocinar al menos todos los platos nacionales de las repúblicas de la Unión podía obtener el sexto grado. Hoy esta regla es condicional.

Aquellos con grado 3 o 4 tuvieron que trabajar como aprendices en la cocina. durante 3 años por cada aumento de nivel. Hoy en día, muchos establecimientos de élite están volviendo a esta práctica.