Chef todoterreno: requisitos de educación y responsabilidades laborales

La profesión de cocinero polivalente es importante y responsable. Cualquiera que se vaya a dedicar a esta actividad deberá tener en cuenta los requisitos para la educación. También debe prestar atención a las principales responsabilidades laborales para estar internamente preparado para ellas en cualquier situación.

El todoterreno es el maestro culinario. El mismo título de esta publicación muestra que quienes lo ocupan deben estar dispuestos a trabajar en todas direcciones. Los cocineros todoterreno se pueden ver con la misma frecuencia en los talleres fríos y calientes.

También es recomendable profundizar en las características que tiene la tecnología de cocción de platos individuales y sus componentes. Un buen chef integral es aquel que ha trabajado mucho en una cafetería o restaurante en puestos inferiores. Un especialista así es igualmente bueno:

• pela patatas y otras verduras;
• corta carne;
• prepara salsas;
• hornea pasteles y pan;
• hace pasteles fritos y espacios en blanco para el turno culinario;
• batir la crema;
• encuentra una salida a una situación difícil y desagradable en la cocina.

Al mismo tiempo, el cocinero polifacético, aunque es un “soldado universal” en una cocina profesional, está estrictamente subordinado al chef y administrador. Sin embargo, algunas personas a menudo se convierten en chefs y sub-chefs. Depende de la experiencia acumulada y del nivel culinario alcanzado.

Puede comenzar a estudiar para ser un cocinero versátil después de finalizar el noveno grado. Para hacer esto, necesitas ir a la universidad o al colegio culinario. Estas instituciones realmente difieren solo en el nombre, y el nivel de capacitación será aproximadamente el mismo. La admisión es posible después de aprobar los exámenes de matemáticas y ruso. Pero es importante entender que algunos lugares tienen requisitos adicionales. Algunas universidades han introducido una prueba de ingreso como una entrevista. Los solicitantes deberán justificar claramente por qué eligen esta profesión en particular. A su vez, el comité de selección puede reunirse a mitad de camino y contar las complejidades del trabajo culinario desconocido para los forasteros. Importante: si el solicitante posee ciertos conocimientos o habilidades, deben demostrarlo. Esto aumentará inmediatamente su credibilidad y aumentará sus posibilidades de admisión.

Aquellos que vienen a las universidades después del noveno grado estudian durante 4 años. Son elaborados por chefs con una amplia gama de competencias básicas. Aquellos que ingresaron después del final del 11 ° grado estudian solo por 3 años. El secreto es simple: no necesitan dominar adicionalmente las materias que faltan en el curso de educación general. El diploma suele marcar la asignación de 3 o incluso 4 categorías, lo que servirá como un buen "trampolín". Algunas universidades especializadas en comercio y servicios también han organizado programas de formación culinaria superior. Puede ingresar a tales instituciones educativas solo después de aprobar el Examen estatal unificado para todo el curso de escolarización. Vale la pena recordar que los requisitos para obtener resultados en lengua rusa, matemáticas, química y física son muy altos. El puntaje total para aprobar 3 exámenes puede ser de 150-200. Los números exactos los determina la administración de la institución educativa en cada temporada.

Tanto después de la educación secundaria como de la educación culinaria superior en Rusia, primero tendrás que trabajar en puestos inferiores. Solo después de dominar el trabajo práctico en la cocina en una variedad de especializaciones, será posible postularse para la vacante de cocinero general. Si tiene los fondos, incluso puede intentar estudiar en escuelas culinarias especializadas en Europa Occidental o América del Norte. Sí, las tarifas son bastante altas. Pero después de graduarse de tales instituciones, recibir diplomas de clase internacional y maximizar las perspectivas de crecimiento profesional.

Dado que, por la esencia misma de la profesión, un chef universal realiza una amplia variedad de trabajos, debe presentar claramente la lista de equipos necesarios para trabajar en cualquier puesto de cocina. Y - los ingredientes principales para la preparación de ciertos platos. Muy a menudo, los chefs universales reciben instrucciones para preparar ensaladas, otros bocadillos fríos, sopas y salsas. Preparan tanto platos al vapor como fritos horneados. Además, las principales tareas en esta profesión son:

• preparación de platos de autor;
• elaboración de un plan de menú;
• degustar comida preparada por usted mismo o por otros chefs.

Además de los requisitos, la descripción del trabajo siempre describe la categoría que se asigna al todoterreno en la organización. Indican a quién está subordinado y a quién tiene derecho a dar órdenes. En la misma sección escriben cuáles son los principales requisitos de calificación, cuál es la lista básica de estándares y órdenes. También se indican las tecnologías con las que deberá trabajar el especialista culinario. Todos estos son requisitos que deben cumplirse estrictamente.

Los subordinados del cocinero de uso general suelen ser los trabajadores "de campo" de la producción de alimentos. Al mismo tiempo, se le puede encomendar la supervisión del cumplimiento de los estándares de calidad corporativos. Por lo general, debe cocinar personalmente platos y productos culinarios que requieren técnicas de procesamiento complejas. En muchas descripciones de puestos, esta categoría incluye:

• platos en gelatina;
• sopas de pescado y carne en caldos claros;
• comida dietetica;
• pepinillos;
• estofado y carne frita;
• tortillas, cereales, salsas.

Se espera que el todoterreno sepa qué alimentos son compatibles y cuáles no, qué se puede sustituir. Debe comprender claramente cómo cambiará qué materia prima culinaria durante el procesamiento. También es necesario comprender en qué condiciones almacenar platos, materias primas y productos semiacabados, cuánto tiempo puede durar dicho almacenamiento.