Todo sobre la profesión de tecnólogo en alimentos

El lanzamiento de productos es un área muy gratificante y emocionante del esfuerzo humano. Pero no es necesario realizar manipulaciones laborales específicas. Puede crear y controlar métodos mediante los cuales trabajarán otros. Si está interesado en esa dirección de actividad, es hora de aprender todo sobre la profesión. Tecnólogo de comida.

Para comenzar la descripción de la profesión de tecnólogo en alimentos, vale la pena decir que es imposible establecer el momento exacto de su aparición. Por un lado, incluso en la antigüedad y la Edad Media, existían personas encargadas de degustar la comida de varios monarcas, su séquito y otras personas de alto rango. También hubo chefs especialmente experimentados que supervisaron el trabajo de otras personas en la cocina. Por otro lado, todo este trabajo se llevó a cabo de manera desordenada y desordenada, y lo más importante, no afectó de ninguna manera al 99% de las personas.

La responsabilidad de tal especialista es muy alta. Tiene que actuar de un modo particularmente estresante. Incluso una pequeña desviación de la tecnología establecida degrada invariablemente la calidad de los productos terminados e incluso puede provocar un envenenamiento masivo. Los estudios estadísticos han encontrado que solo alrededor del 30% de los tecnólogos de alimentos son hombres. Los expertos señalan que dichos profesionales deberían:

• trabajar con mucha responsabilidad y precisión;
• soportar influencias estresantes;
• tenga una excelente memoria;
• actuar con claridad y tranquilidad en situaciones difíciles, en condiciones de falta de tiempo;
• Analice rápidamente la información entrante de varios tipos.

Cualquiera que sufra de alergias de cualquier tipo no puede convertirse en tecnólogo de alimentos. También indeseable anomalías hormonales y nerviosas... Tenemos que trabajar en un horario de turnos estricto. No siempre es fácil conseguir trabajo en un pueblo pequeño donde la industria alimentaria está subdesarrollada.

Menos la industria También existe el peligro de tener problemas con el sistema musculoesquelético, los órganos respiratorios, alergias, pero ese riesgo es pequeño.

Los tecnólogos de alimentos pueden trabajar tanto por separado como en grupo de especialistas.... La mayor parte del trabajo se realiza en interiores. Requieren resistencia y fuerza física. En muchos casos, se requiere un historial médico.

Una descripción de trabajo típica de un jefe de tecnología de alimentos indica que este es un especialista de nivel gerencial. Por lo general, informa directamente al director de la empresa o al jefe de una sucursal u otra unidad estructural. Las principales responsabilidades de este empleado son las siguientes:

• mantener una producción de alimentos segura, racional y económicamente sólida;
• eliminación de todas las desviaciones de la norma y eliminación inmediata de las causas de tales desviaciones;
• minimización del consumo de materias primas, energía y tiempo de trabajo por unidad de producto terminado;
• adaptación de la gama de productos a las necesidades reales de los consumidores;
• dominar las nuevas tecnologías y, si es necesario, crearlas desde cero;
• evaluación de la calidad del trabajo empleado directamente en la producción de alimentos;
• desarrollo de la documentación tecnológica necesaria y evaluación de su perfección;
• participación en la certificación de lugares de trabajo y condiciones laborales en ellos;
• coordinación de todos los cambios en el proceso de trabajo.

Solo un tecnólogo de alimentos se dedica principalmente a:

• trabajar con estándares;
• elaboración de planes para la disposición de equipos;
• pensar en el equipamiento técnico de los lugares de trabajo;
• cálculo de capacidad de producción y equipamiento;
• creación de programas que mejoren la calidad de los productos;
• desarrollo de nuevas recetas y su aprobación;
• elaboración de propuestas para ampliar la gama y utilizar nuevos tipos de materias primas;
• control operativo sobre las características de las materias primas, productos semiacabados y productos terminados;
• encontrar las causas del matrimonio y eliminarlas;
• consideración de todas las propuestas de racionalización de empleados subordinados.

Pero la lista de trabajos que hace un tecnólogo de alimentos no termina ahí. Esto también incluye:

• desarrollo y aplicación de herramientas de automatización;
• determinación de regímenes óptimos de producción;
• establecimiento de una orden de trabajo;
• pensar en las rutas operativas para el procesamiento de materias primas y productos semiacabados;
• elaboración de mapas tecnológicos;
• determinación de las tasas individuales de consumo de tiempo y la cantidad de productos procesados;
• cálculo de estándares para costos de materiales;
• evaluación de la eficiencia económica de cada lugar de trabajo, operación, línea de producción;
• coordinación de documentación con divisiones estructurales;
• realizar experimentos en tecnología;
• estudiar experiencia avanzada en otras organizaciones, incluso en el extranjero;
• consideración de reclamos de productos;
• desarrollo de métodos de control e inspección de productos, materias primas y productos semiacabados.

La variedad y el tipo de productos alimenticios determinan su receta individual. También es necesario tener en cuenta el enorme papel de la competencia, que nos obliga a mejorar el proceso tecnológico.

Es habitual destacar a los tecnólogos:

• industria cárnica y láctea;
• producción de pastelería y pasta;
• fermentación y vinificación;
• producción de conservas;
• comida para bebé.

El círculo de conocimientos y habilidades de un buen tecnólogo de alimentos es muy extenso. Este especialista debe saber a fondo cómo utilizar correctamente el equipo especial. Necesita estar listo para responder correctamente a todos los problemas emergentes y poder solucionarlos (solo o en conjunto con otras personas). Tendrá que descubrir cómo hacer que su trabajo sea más eficiente y no crear amenazas. Es necesario representar en su mente a toda la empresa, todo el ciclo tecnológico, e incluso analizar lo que le puede pasar al producto después del lanzamiento.

Tendremos que estudiarlo adecuadamente y estándares establecidos a nivel estatal. La voluntad también es una habilidad esencial. dominar nuevos estándares y tecnologías, métodos de trabajo.

Además de estos puntos, tendrás que dominar:

• gama y estructura de productos;
• propiedades fisicoquímicas y biológicas de productos terminados, productos semiacabados y materias primas;
• listas de equipos utilizados;
• reglas para la elaboración de la documentación técnica y de trabajo;
• conceptos básicos en el campo de la física, química, biología, saneamiento, que son necesarios para el trabajo.

Puedes estudiar como tecnólogo de alimentos tanto en universidades como en instituciones de educación secundaria. Dichos especialistas están capacitados Universidad Técnica de Volgogrado; será posible aprender más en la Universidad Estatal de Sebastopol.

Además de estas instituciones educativas, es muy posible inscribirse en las siguientes:

• SUSU;
• ITMO;
• Universidad RUDN;
• Universidad Agraria de Rusia que lleva el nombre de Timiryazev;
• Academia de Medicina Veterinaria y Biotecnología de Moscú.

Fuera de la capital, estos profesionales están capacitados:

• Universidad Agraria Trubilin Kuban;
• OmSTU;
• La Universidad de Saratov lleva el nombre de Vavilov;
• Universidad Politécnica de San Petersburgo;
• La Universidad de Kalmyk lleva el nombre de Gorodovikov;
• Universidad del Petróleo de Ufa;
• Universidad Agraria de San Petersburgo;
• Universidad de Pesca del Lejano Oriente;
• NCFU;
• Universidad Tecnológica de Kazán.

Si las instituciones de educación superior no le convienen, puede prestar atención a las siguientes opciones:

• Universidad Politécnica de la Universidad Peter I de San Petersburgo;
• complejo educativo que lleva el nombre de Talalikhin (Moscú);
• Colegio de la Universidad Agraria de San Petersburgo;
• colegio tecnológico de Kazan KNRTU;
• Facultad de educación secundaria profesional, KNRTU;
• Facultad de Agronegocios OmGAU;
• Facultad de Finanzas y Tecnología, Universidad de Saratov que lleva el nombre de Vavilov;
• escuela técnica de la industria cárnica y láctea (Omsk);
• Facultad de Tecnologías Industriales (Ufa);
• escuela técnica agroindustrial (Perm);
• Colegio Tecnológico de la Industria Alimentaria de Krasnoyarsk.

En cualquier caso, es importante saber qué exámenes debes realizar como tecnólogo de alimentos. Después del noveno grado, además de los 2 exámenes obligatorios de GIA, es necesario aprobar 2 exámenes opcionales. La admisión se basa en los resultados del concurso de certificados, y solo importa la cantidad total de puntos. Después del grado 11, puede ingresar a una institución de educación superior. La composición de los exámenes de ingreso está determinada por el programa de una especialización educativa específica. Puede cambiar en cada temporada, por lo que debe buscar información actualizada en el sitio web de la universidad.

En colegios y escuelas técnicas generalmente capacitados por tecnólogos de catering especializada en "productos de restauración pública" o "tecnología del pan, repostería y pasta". Además de la especialización principal, los estudiantes también adquieren las habilidades de un pastelero, cocinero o barman. Suelen dominar la tecnología de trabajar con productos de harina, con postres fríos y calientes, y productos semiacabados.

Merece atencion Universidad de Producción de Alimentos de Moscú... Tiene 3 especialidades correspondientes. En el proceso de preparación, la universidad cuenta con la asistencia de grandes empresas de la industria cárnica y otras industrias alimentarias. Se prevén seminarios especiales y clases magistrales con la participación de líderes del mercado manufacturero mundial. Esto le permite ampliar significativamente sus posibilidades de encontrar trabajo.

Sería una buena idea inscribirse en Universidad de Tecnología y Gestión de Moscú. Forma a profesionales de toda la gama de tecnologías alimentarias. La administración de la universidad se preocupa constantemente por el trabajo de investigación y la expansión de la actividad de patentes.

Se presta atención a pasantías en organizaciones de investigación líderes en la industria... Vale la pena considerar más colegio de alimentos número 33... Aquí enseñan la tecnología de elaboración de pan y repostería. También hay una especialización del técnico de catering actual. Al elaborar el plan de estudios, se presta gran atención a los módulos profesionales, dominando todos los aspectos del trabajo. Se dedica un esfuerzo significativo a la organización de la formación industrial. La universidad coopera con empresas líderes en la industria; sus graduados ya se han convertido en gerentes de producción y directores de fábricas de alimentos.

Después de graduarse de una universidad, colegio o escuela técnica, las personas sin experiencia comienzan a trabajar desde puestos tecnólogos junior, capataces, controladores de calidad. A menudo, eligen el lugar donde tuvo lugar la práctica industrial. Con el tiempo, dicho especialista podrá ocupar el puesto de tecnólogo de turno senior y luego el de tecnólogo jefe de la empresa. Con suerte, podrás venir al correo. el jefe de producción o el jefe de la empresa.

En las grandes ciudades, el salario oscila entre 35 y 50 mil rublos. Estas vacantes pueden ser ocupadas por personas:

• ha estado trabajando durante 1-3 años o más;
• conocedor de los procesos tecnológicos básicos;
• competente en habilidades de investigación de laboratorio;
• capaz de preparar materiales de informes de la forma establecida.

Los tecnólogos trabajan en empresas de diversos tamaños y todas las formas de propiedad. Puede ser:

• molinos de harina;
• plantas procesadoras de carne;
• fábricas de azúcar;
• lecherías;
• panaderías;
• fábricas de confitería;
• grandes panaderías;
• plantas procesadoras de pescado;
• grandes restaurantes, cafés y cantinas.