¿Cómo elegir una sartén para una placa de inducción?

Cocinar con una sartén es una forma cómoda y sencilla de cocinar los alimentos. Pero cambiar el equipo de cocina puede presentarle a la anfitriona una elección difícil. ¿Cuál es la mejor sartén de inducción? ¿Por qué hay que renunciar a los braseros de cerámica de moda y se puede combinar un grill o un wok con este tipo de encimera? Por supuesto, algunos de los artículos del hogar se pueden dejar atrás.

Pero respondiendo a la pregunta: qué sartenes son adecuadas para la inducción, es de esperar que los expertos declaren la necesidad de comprar platos con una etiqueta especial. Puede encontrarlo en casi cualquier tienda: los fabricantes se aseguran de que su audiencia tenga una buena selección de opciones para utensilios de cocina.

Una cosa es importante: Las sartenes y otros productos similares deben tener una base de metal de aleación ferromagnética.

Parece que comprobar si una sartén es adecuada para una placa de inducción es muy sencillo. Puede levantar el imán para ver qué tan bien se atrae a la superficie metálica. Pero en la práctica todo es mucho más complicado. Si el metal del fondo calentado resulta ser insuficientemente permeable a la radiación electromagnética, será posible calentarlo durante mucho tiempo.

La transferencia de calor no será suficiente para freír o guisar, pero las facturas de la luz se precipitarán hasta el infinito. No todos los metales son ferromagnéticos. En la mayoría de los casos, el acero al carbono, el acero inoxidable y el hierro fundido entran en esta categoría. Pero la presencia de varios aditivos puede llevar al hecho de que las propiedades ferromagnéticas del metal se deterioren notablemente. Respectivamente, El calentamiento prolongado suele ser característico del acero con un alto contenido de níquel y cromo, algunos tipos de hierro fundido.

Para asegurarse de que la sartén tenga exactamente los parámetros correctos, debe comprar platos especiales... No solo permitirá el uso de cocinas eléctricas de inducción de cualquier tipo sin ningún problema, pero también brindará la oportunidad de ahorrar energía gastada en cocinar.

La designación especial con la que se etiquetan dichos platos se parece a espiral. La marca se puede encontrar en el empaque, pero la mayoría de las veces se aplica directamente al fondo de la sartén desde el exterior.

Además de la presencia deseable de un marcador especial que confirma la adaptación del producto para trabajar con cocinas de inducción, también hay otros requisitos.

• Dimensiones correctas. Es óptimo si ocupa del 80 al 100% del área de la placa de cocción. Con una cobertura de menos del 70%, el proceso de inducción simplemente no comienza, el contacto no será suficiente para encender la estufa.
• Fondo multicapa. Es especialmente importante para sartenes no redondas. Es óptimo si hay un material que distribuya bien el calor dentro del "pastel" de acero de dos placas metálicas. En general, es suficiente que el fondo tenga las propiedades necesarias; esto le permite crear ollas de cerámica, aluminio y otros tipos con una base combinada. Esta solución se puede utilizar en una placa de inducción.
• Base lisa y plana. Contribuye al uso correcto del calor, ahorra energía. Si menos del 70% del plano inferior está adyacente al quemador, la estufa simplemente no funcionará. Es por eso que las ollas viejas a menudo no son adecuadas: su calentamiento prolongado está asociado con un contacto suelto con la bobina de inducción.

Hay diferentes tipos de cacerolas que se utilizan para cocinar. En el caso de una placa de inducción, deben estar marcadas con un cartel adecuado para confirmar las propiedades ferromagnéticas del fondo. Además, es importante la presencia de un fondo suficientemente grueso.

La principal diferencia entre las ollas para cocinas de inducción es el material de fabricación: la mayoría de las veces es aluminio recubierto de titanio, acero, hierro fundido, que tienen los parámetros necesarios para un calentamiento rápido y uniforme. En cuanto a la división en tipos y tipos, aquí estamos hablando principalmente del propósito funcional del producto.

Suele tener forma cuadrada o rectangular. Para interactuar con la placa de inducción, la sartén grill tiene un fondo redondo, desde el que luego se calienta el resto de la superficie. Es una opción cómoda y segura para asar carne y pescado en casa. El fondo ranurado interno le permite obtener un patrón hermoso en la superficie de la comida, como después de una parrilla de barbacoa, sin salir de casa.

Los utensilios de cocina, tradicionales de los países del sudeste asiático, no son aptos para placas de inducción en su diseño clásico. Pero hay series especiales de sartenes con efecto wok, su fondo es uniforme y bastante ancho, necesariamente hecho de una aleación ferromagnética... Las paredes de tales modelos son bastante delgadas, se calientan bien y rápidamente en toda el área. Además, se dispone de placas especiales con quemadores esféricos para obtener el efecto de sumergir el producto en el calor de la llama.

Hornear panqueques requiere utensilios especiales. Las sartenes para ellos en el caso de una cocina de inducción se hacen casi planas, con lados que tienen un bisel bajo. Es fácil quitarles los panqueques y panqueques listos para usar, para darles la vuelta a los productos durante el proceso de fritura. Necesariamente revestimiento antiadherente, el fondo puede ser bastante delgado; es importante un calentamiento bastante uniforme. El diámetro óptimo es de 20-25 cm.

Están diseñados para cocinar a fuego lento a largo plazo los alimentos en el interior. Es por eso Se recomienda elegir utensilios de cocina de hierro fundido o aluminio fundido de paredes gruesas. Se coloca un disco de inducción en la parte inferior de dicho plato (también puede estar en la tapa si se usa como un recipiente separado). La forma del brasero es rectangular u ovalada, se puede colocar directamente sobre quemadores que soportan el calentamiento a lo largo de un circuito extendido.

La calificación de los mejores fabricantes no está completa sin las siguientes marcas.

• Hackman - Empresa finlandesa especializada en la producción de utensilios de cocina para cocinas de inducción. Difiere en rigor en el enfoque para el desarrollo de sus modelos. Entre los productos de la marca destacan la serie Matador de sartenes para uso doméstico con revestimiento interior de cerámica y base de hierro fundido o acero inoxidable.

• Woll Es una marca premium alemana. Presta gran atención no solo a la funcionalidad, sino también a la estética de sus productos. El surtido de la empresa incluye tanto sartenes y woks clásicos, cacerolas, braseros para preparar platos más complejos. El revestimiento antiadherente está hecho de titanio.

• Fissler Es otro fabricante alemán que afirma ser el líder mundial en la clase de utensilios de cocina para cocinas de inducción. La empresa produce sartenes clásicas y para panqueques, woks, equipados con un revestimiento cerámico antiadherente. Los utensilios de cocina conducen bien el calor, permiten controlar la intensidad del tueste.

• Rondell Es una marca alemana que produce sartenes tan populares como Walzer con un revestimiento de titanio de tres capas y una base de aluminio. La popular serie Evolution-R está equipada con un revestimiento interior multicapa con virutas de diamante para una mayor durabilidad. El asa no extraíble y con aislamiento térmico permite colgar platos. La vida útil de los utensilios de cocina es de aproximadamente 2 años. El tamaño más popular es de 28 cm de diámetro.

• Riess - Fabricante austriaco, conocido principalmente por los consumidores europeos. Produce productos en el segmento de precio medio, ofrece sartenes de acero con revestimiento de esmalte multicapa. La serie "Kobaltblau" se posiciona como profesional, hay sartenes en diámetros de 24, 28 y 30 cm. Los productos no absorben olores, son fáciles de limpiar incluso en lavavajillas, y tienen una alta velocidad de calentamiento. La solución óptima para todos los días.

• Baf Es una marca alemana del segmento premium. Entre los últimos logros se encuentra la serie "Gigant newline", fabricada según los estándares más modernos. El grosor del fondo alcanza los 9 mm, las bandejas están equipadas con un revestimiento antiadherente duradero, un práctico mango de goma extraíble. Pero también hay limitaciones: los platos pueden soportar el calentamiento hasta solo +260 grados sin pérdida de propiedades antiadherentes. La línea incluye sartenes de fundición profunda de 20 a 32 cm, sartenes para panqueques.

• Teskoma Es un fabricante checo famoso por su enfoque innovador para la creación de un revestimiento antiadherente. Recibió el nombre de "i-Premium Stone", tiene las propiedades y textura de la piedra natural. El revestimiento interior está texturizado. Pero también hay desventajas: la limitación del régimen de temperatura, la negativa a limpiar con abrasivos fuertes, la necesidad de usar cuchillas de teflón resistentes al calor.

• Presentar Es una marca estadounidense especializada en la creación de utensilios de cocina de hierro fundido. Las cacerolas resistentes al desgaste casi nunca fallan. El precio de los productos es bastante presupuestario, hay una amplia gama de tamaños.Pero los nuevos productos de hierro fundido requieren un enfoque especial: deben endurecerse para que los alimentos no se quemen en las paredes en el futuro.

• Fissman Es una empresa danesa que produce sartenes para cocinas de inducción, incluidas las que tienen un revestimiento antiadherente a base de virutas de piedra. La base de los utensilios de cocina es de aluminio, la parte inferior es multicapa, proporciona una alta velocidad de calentamiento. Pero también hay desventajas: la empresa opera en el segmento de presupuesto y no se preocupa demasiado por el grosor suficiente del recubrimiento, por lo que es fácil dañarlo.

• Tefal - una marca francesa económica que le permite comprar tanto un juego como bandejas individuales del diámetro requerido. La categoría de precio medio no hace que los productos de la marca sean menos populares. Es de muy alta calidad y moderno. Todas las sartenes Tefal tienen un indicador de calentamiento patentado, revestimiento antiadherente Pro C, asas ergonómicas cómodas (en algunos modelos son extraíbles). Entre los modelos populares, se puede distinguir "Meteor", una serie con un revestimiento que imita una piedra.

La elección de una sartén para una placa de inducción está influenciada no solo por la compatibilidad del modelo con un tipo específico de placa. Son de gran importancia parámetros como la ergonomía, la comodidad y facilidad de uso, la funcionalidad y la fiabilidad del producto. Incluso la mejor sartén no calentará el fondo de manera uniforme si es demasiado grande para la placa de cocción seleccionada. Y el revestimiento de abrasión rápida anulará rápidamente todas las ventajas de la función antiadherente.

Al elegir una sartén para una cocina de inducción, hay varios criterios a los que prestar atención.

• Material de fabricación. El hierro fundido o el cobre duraderos, que tienen buena conductividad térmica, se consideran óptimos. El acero inoxidable o esmaltado es bastante delgado y requiere un revestimiento exterior adicional. El aluminio hace que la sartén sea lo más ligera posible.
• Tipo de revestimiento. Entre las tecnologías antiadherentes, la opción de polvo de diamante es la líder en la actualidad: es extremadamente duradera y no es propensa a la formación del efecto de calentamiento puntual. Pero aumenta enormemente el costo del producto. Una solución más económica sería el revestimiento de titanio o cerámica. También evita que los alimentos se quemen y ayuda a evitar que los olores se absorban en las paredes de los platos.
• Diámetro... Las sartenes para placas de inducción se suelen fabricar con un diámetro de 25-30 cm, suficiente para cocinar de 2 a 4 personas. Pero vale la pena centrarse en los contornos de la placa de inducción: deben llenarse en más del 70%.
• La altura de los lados... Para freír y guisar platos, se eligen cacerolas o sartenes con lados altos (7-10 cm). Los modelos de panqueques tienen paredes bajas de 1-2 cm. Se eligen opciones similares para cocinar chuletas y panqueques de papa.
• Características del fondo. Debe ser de varias capas, grueso (preferiblemente de aproximadamente 1 cm), plano. En la sartén derecha, la comida no se quemará, se calentará uniformemente.
• Tipo de mango. Pueden ser estacionarios: fijos de forma permanente, extraíbles. Estos últimos son más convenientes de lavar y almacenar. El material óptimo es la baquelita, que permanece fría incluso cuando se calientan las paredes de los platos.

Para obtener información sobre cómo elegir una sartén para una cocina de inducción, vea el siguiente video.